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棉花蛋糕
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dazzle激动

这是烘焙学堂8月的第二课所授的课程。

之前，学做了戚风蛋糕和海绵蛋糕，这款棉花蛋糕相对于前两种蛋糕涞水，多了一份绵软，更多了一份细腻，口感超好的。

时间:1-2小时
食材
色拉油 35g
鸡蛋 4个
细砂糖 45g
炼奶 50g
低筋面粉 50g
柠檬汁 4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备好食材。
  • 步骤 2/20
    低筋面粉过筛，备用。
  • 步骤 3/20
    色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
  • 步骤 4/20
    倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/20
    在拌均匀的熟面中加入炼奶。
  • 步骤 6/20
    拌成奶糊状。
  • 步骤 7/20
    这个时候，分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。
  • 步骤 8/20
    将蛋黄打散。
  • 步骤 9/20
    将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
  • 步骤 10/20
    用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，这就是蛋黄糊，备用。
  • 步骤 11/20
    蛋清中加入4滴柠檬汁。
  • 步骤 12/20
    用电动打蛋器低速打至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 13/20
    转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。
  • 步骤 14/20
    然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。 此时，去烧一壶开水。
  • 步骤 15/20
    将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 16/20
    然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，切拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 17/20
    倒入6寸模具中，震荡出大气泡。
  • 步骤 18/20
    烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，150度，烤60分钟，再转为160度，烤10分钟。
  • 步骤 19/20
    蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离。
  • 步骤 20/20
    然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。
小贴士

虽然面粉是倒入到熟油中，做成烫面，但是之前还是需要过筛将面粉打散。

每个人的烤箱温度不同，所以烘烤过程中需要注意观察，不要烤焦了。

发布于 2022-09-07
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