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棉花蛋糕
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阿嚏明宋青书崆

尝试了戚风蛋糕、乳酪蛋糕、海绵蛋糕，今天在尝试做一款日式棉花蛋糕，参看了磬怡煮香香的配方，没有6寸方模，用了8寸的活底方模，慌乱之中忘了在模具内垫油纸了，不过整体还是成功的，用刮刀刮开还是挺容易的。这棉花蛋糕用水浴法烤制，口感更细腻一些，吃起来还是比较柔软，细腻，入口软绵。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
黄油 40g
细砂糖 40g
低筋面粉 50g
牛奶 50g
香草精 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    黄油切成小块放入奶锅，加热搅拌沸腾后关火。
  • 步骤 2/14
    趁热筛入低粉，
  • 步骤 3/14
    快速搅拌成烫面团
  • 步骤 4/14
    三个蛋清放入无水无油的不锈钢盆里，
  • 步骤 5/14
    三个蛋黄加一个全蛋混合，打散成蛋液，加入牛奶搅匀。
  • 步骤 6/14
    将蛋黄液倒入烫面团上，翻拌均匀成流动的面糊。
  • 步骤 7/14
    蛋清先用电动打蛋器搅打出大泡，分三次加入细砂糖。
  • 步骤 8/14
    打发至中性发泡，提起打蛋头，蛋白挺立前端有一微弯的小尖即可。
  • 步骤 9/14
    取1/3蛋白霜到蛋黄糊里，翻拌均匀。
  • 步骤 10/14
    再倒回剩余的蛋白霜里，翻拌均匀。
  • 步骤 11/14
    滴两滴香草精，翻拌均匀成蛋糕糊。
  • 步骤 12/14
    倒入8寸的方形磨具内，（我这里忘计垫油纸了），轻震几下消除内部大泡，模具外面包裹锡纸。
  • 步骤 13/14
    放入预热好的烤箱中下层，下层放装有水的烤盘，170度10分钟，转150度40分钟即可。
  • 步骤 14/14
    出炉后倒扣在烤网上，去掉锡纸，冷却后脱模切块。
小贴士

我用的是活底模具，如果是固定模具就不用锡纸包裹了，直接放在装了水的烤盘里烘烤就可以了。

发布于 2022-08-27
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