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6寸棉花蛋糕
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千菱最初的模样

棉花蛋糕，从名字上就可以让人想象到它的口感与绵软。烫面团与水浴法使它的它的口感与戚风有一个很好的区分，绵软湿润，组织细腻，又融入了炼奶的香味，棒棒哒！方子来自Q猪宝宝。

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
玉米油 35g
白糖 45g
炼奶 50g
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    准备材料，低筋面粉提前过筛。
  • 步骤 2/20
    锅内倒入玉米油，小火加热至沸腾。
  • 步骤 3/20
    关火，倒入过筛的低筋面粉。
  • 步骤 4/20
    均匀搅拌成团。
  • 步骤 5/20
    搅拌均匀后加入炼奶，搅拌均匀，烫面团就OK啦~
  • 步骤 6/20
    分离蛋黄和蛋清，一个全蛋与三个蛋黄打在一起，剩下的3个蛋清打入一个无水无油的容器内。
  • 步骤 7/20
    一个全蛋与3个蛋黄搅打均匀。
  • 步骤 8/20
    将烫面团放入蛋液中。
  • 步骤 9/20
    搅拌至顺滑，无较大颗粒。此时烧一壶开水。
  • 步骤 10/20
    蛋清中加入白糖，开始搅打。
  • 步骤 11/20
    起初10-30秒呈现大的鱼眼泡。
  • 步骤 12/20
    40-60秒时蛋清变得浓稠，无较大的鱼眼泡。
  • 步骤 13/20
    1-3分钟时，蛋清表面出现纹路，提起打蛋器有小尖角，但不挺直，会随时向下滴落，还需继续搅打。
  • 步骤 14/20
    继续搅打几十秒后，提起打蛋器头呈弯曲的尖角，向下垂，此为湿性发泡。不用再继续搅打至干性发泡。
  • 步骤 15/20
    将1/3的蛋白混入蛋黄糊中，切拌均匀（不可划圈搅拌）。此时烤箱预热。
  • 步骤 16/20
    将图15混合好的蛋糊倒入蛋白中。
  • 步骤 17/20
    用橡皮刮刀划十字切拌，或从上往下翻拌，不可划圈搅拌，否则蛋白消泡，导致塌陷回缩。
  • 步骤 18/20
    将混合好的蛋糕糊倒入模具，抹平，在桌上用力震两下，把内部的大气泡震出来。将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。上下火，160度，烤60~70分钟。
  • 步骤 19/20
    烤至手按压无“沙沙”声，牙签插入取出后无残留物后，从烤箱内取出立刻倒扣。（烤网上的保鲜袋是使蛋糕表皮完整且湿润）。
  • 步骤 20/20
    模具冷却后，脱模取出，即可切块享用。
小贴士

1.低筋面粉要提前过筛，组织才细腻。

2.分离蛋黄与蛋清时，装蛋清的容器必须无水无油，而且蛋清内不可有蛋黄。

3.蛋清打发至湿性发泡即可，不需打至干性发泡。

4.混合蛋黄糊与蛋清要用橡皮刮刀划十字切拌，或从上往下翻拌，不可划圈搅拌，否则蛋白消泡，导致塌陷回缩。

5.这款蛋糕烤制方法是水浴法，在烤制之前一定要烧一壶开水。

6.烤箱提前预热。

发布于 2022-09-24
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