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6寸棉花蛋糕
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想放假

【柏翠幸福烘焙】越来越熟悉的棉花蛋糕，在烘焙的路上也越来越受家人的喜欢，朋友的夸赞。松软可口，细腻可见，蛋香满屋。很享受这一刻，就这样一直下去，让幸福的味道持续蔓延。。。

时间:1-2小时
食材
面粉 40g
玉米淀粉 10g
鸡蛋 4个
细砂糖 40g
牛奶 50g
油 40g
盐 1g
柠檬 2滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备材料。
  • 步骤 2/11
    4个蛋黄蛋白分离，蛋白放到无水无油盆里。
  • 步骤 3/11
    蛋黄打散，加1克盐，放入牛奶，搅拌均匀。
  • 步骤 4/11
    锅里放40克油，烧沸腾后关火，到入过筛的面粉，迅速搅拌均匀，直到顺滑。
  • 步骤 5/11
    把烫熟的面放到打好的蛋黄里。搅拌均匀，直到融合细腻。
  • 步骤 6/11
    蛋白里加2滴柠檬，低速打1分钟，打散的蛋液有粗泡。
  • 步骤 7/11
    分3次加入细砂糖。加入1/3糖，中速打1分钟后蛋白变细腻，体积膨大至2倍。再加入1/3糖，中速打1分钟，更加细腻，会有些微纹路。
  • 步骤 8/11
    加入最后1/3糖，继续用中速搅打1分钟，蛋白液硬挺，提起打蛋头蛋液略长，略弯曲。继续中速搅打1~2分钟，到提取打蛋液呈略短，直立，倒过来不动的状态。
  • 步骤 9/11
    取1/3蛋白到面糊里，快速翻拌均匀。将均匀的面糊放到蛋白里，翻拌均匀（不要搅打）。
  • 步骤 10/11
    6寸模具里面均匀抹点油，到入面糊。震3次，震出气泡。烤箱水浴法，下面放个有水的托盘。170预热10分钟。模具上加盖锡纸，上下烤中层，140~150度烤50分钟。
  • 步骤 11/11
    烤好后，可用牙签扎一下看看有没有熟，然后倒扣晾凉。方可脱模。
小贴士

1.蛋白打发很重要。放在无水无油盆里，根据自己打蛋器速度喝状态适当调整时间。我开的3档。

2.面糊和蛋白翻拌要快，不用太轻，不画圈搅打，翻拌均匀。

3.根据自己烤箱的温度，也可烤1小时。

发布于 2022-07-04
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