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入口即化の棉花蛋糕
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stationery恐惧

◁◁ 此配方来自壹笑嫣然 ▷▷

棉花蛋糕在制作方法上，和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度上也略上一层。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。

参考分量：6寸方形模具一盘

食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
牛奶 50g
玉米油 40g
细砂糖 40g
白醋 2滴
精盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    3个鸡蛋的蛋黄蛋清分离，将3个蛋黄与1个全蛋混合。
  • 步骤 2/13
    搅打成蛋黄液。
  • 步骤 3/13
    加入牛奶，用筷子搅拌均匀。
  • 步骤 4/13
    将玉米油倒入锅中，加热至微沸，即出现纹路时，立刻加入过筛的低筋面粉并离火，快速搅拌成烫面团后，继续搅拌至出现顺滑的状态，放凉备用。（注意：玉米油煮至微沸即可，将油煮的时间太久或煮得太烫，都会导致加入低粉时把面粉烫坏，因为面粉仍存在温度，再放入鸡蛋时容易将鸡蛋烫熟，导致所有操作全都失败。）
  • 步骤 5/13
    待烫面团稍稍冷却后，加入盐，分多次倒入蛋黄液，并用刮刀拌匀，注意每次要拌匀后再倒入下一次，用打蛋器搅拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊。
  • 步骤 6/13
    蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打发至鱼眼泡状。
  • 步骤 7/13
    将1/3细砂糖加入到蛋白中。
  • 步骤 8/13
    打发至蛋白糊气泡变得细腻，再将剩余的2/3细砂糖加入到蛋白中。
  • 步骤 9/13
    打发至湿性发泡（提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂），不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候很费劲。
  • 步骤 10/13
    把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里。
  • 步骤 11/13
    用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡。
  • 步骤 12/13
    将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，用同样的手法翻拌均匀至蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊。
  • 步骤 13/13
    把拌好的蛋糕糊倒入铺了油纸的模具中，轻震几下，震掉大泡。将模具放在盛有热水的烤盘上，放入上下火170℃预热好的烤箱，下层烤制10分钟后，转上下火150℃继续烤制40分钟。烤好后用牙签扎入蛋糕，取出牙签，上面没有残留物就表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块即可品尝。
小贴士

1. 玉米油可以用其他无味的植物油或黄油代替。

2. 白醋可以用柠檬汁代替，如果对蛋腥味比较敏感，可以加几滴香草精。

3. 如果用的是活底模具，要在模具底部包上锡纸。

4. 烤盘中加热水要一次性加足，在蛋糕烤制过程中切勿打开烤箱门，蛋糕体遇冷会出现回缩的现象。

发布于 2018-12-19
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