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无糖棉花蛋糕
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捕捉

给老妈做了无糖的棉花蛋糕，棉花蛋糕不负其名，绵绵软软非常好吃。老妈岁数大了牙口也不好，老人家吃过以后可是喜欢的不得了。

食材
低筋面粉 50g
鸡蛋 4个
牛奶 50ml
木糖醇 20g
玉米油 40ml
白醋 3滴
盐 1g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备材料。
  • 步骤 2/18
    把面粉提前过筛备用。
  • 步骤 3/18
    油放入锅里面加热至沸腾关火。
  • 步骤 4/18
    把面粉放到小盆里面，再把烧热的油倒入面粉中快速搅拌成烫面面团。
  • 步骤 5/18
    继续搅拌一直到出现油和面团出现顺滑的液体状。
  • 步骤 6/18
    把3个鸡蛋蛋白分离，然后将3个蛋黄与一个全蛋混合。搅拌好蛋黄液。
  • 步骤 7/18
    蛋黄液里面加入牛奶，搅拌好。
  • 步骤 8/18
    将烫面稍微放凉倒入蛋黄液中，加热盐。
  • 步骤 9/18
    把蛋黄液和烫面充分搅拌均匀。直到搅拌成流动的液体状态。
  • 步骤 10/18
    用打蛋器低速打出鱼眼泡。
  • 步骤 11/18
    在蛋白中分3次加入木糖醇。高速打发到湿性发泡。
  • 步骤 12/18
    蛋白打发到湿性发泡，提起打蛋器蛋白出现下垂三角就可以了。
  • 步骤 13/18
    取1/3蛋白放入蛋黄糊里面，用刮刀翻拌均匀。
  • 步骤 14/18
    将翻拌好蛋黄糊倒回剩下的蛋白里面，继续翻拌均匀。
  • 步骤 15/18
    把蛋糕糊倒入模具中，震几下把气泡震出来。
  • 步骤 16/18
    烤箱提前预热170度，水浴法烘烤。模具放入放好热水的烤盘里面。170度中下层烤10分钟，在用150度烤50分钟。
  • 步骤 17/18
    蛋糕出炉后轻震几下倒扣在烤网上冷却后脱模。
  • 步骤 18/18
    做好的棉花蛋糕装盒保存。
小贴士

1.这款棉花蛋糕蛋白不用打发到硬性发泡，湿性发泡就可以了。

2.蛋白和蛋黄混合时不要搅拌，要翻拌，否则蛋白容易消泡。

3.蛋糕在烘烤过程中不要打开烤箱门，蛋糕遇冷会出现回缩现象的。

4.鉴别蛋糕熟没熟就是用牙签插入蛋糕拔出来没有残留物就是熟透了。

5.烤箱的温度和时间还是根据自家烤箱的性能灵活掌握。

发布于 2023-06-10
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