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炼奶棉花蛋糕
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单薄gracious

其实在几个月之前，做过一次棉花蛋糕，当时用的是黄油，而且不记得当时是个什么情况了，反正最后的成品晾凉之后回缩了，然后因为种种原因就一直搁置没有再做。。。

现在终于又有时间来折腾，连做了两个，对成品还算基本满意，口感很好~不同于戚风和海绵的另一种感觉~~

材料：

鸡蛋4个，炼奶50g，低筋面粉50g，细砂糖45g，玉米油35g，柠檬汁少许

时间:1-2小时
食材
鸡蛋 4个
低筋面粉 50g
细砂糖 45g
玉米油 35g
柠檬汁 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    将鸡蛋的蛋白和蛋黄分开，3个蛋白放到一个大盆中
  • 步骤 2/20
    1个全蛋+3个蛋黄放到一个小盆中
  • 步骤 3/20
    将3蛋黄+全蛋打散搅匀
  • 步骤 4/20
    加入炼奶
  • 步骤 5/20
    搅拌均匀，备用
  • 步骤 6/20
    面粉提前过筛
  • 步骤 7/20
    放到小碗中备用
  • 步骤 8/20
    油倒入小锅中
  • 步骤 9/20
    小火加热至微冒烟状态，关火后倒入面粉
  • 步骤 10/20
    快速搅拌均匀
  • 步骤 11/20
    将面糊倒入之前搅匀的炼奶蛋液中
  • 步骤 12/20
    搅拌均匀，备用
  • 步骤 13/20
    蛋白中滴入少许柠檬汁，分次加糖打发至湿性发泡状态
  • 步骤 14/20
    取1/3蛋白加入蛋黄面糊中
  • 步骤 15/20
    翻拌均匀
  • 步骤 16/20
    倒回至蛋白盆中
  • 步骤 17/20
    继续翻拌均匀
  • 步骤 18/20
    将拌好的蛋糕糊倒入6寸模具中，轻磕两下
  • 步骤 19/20
    送入以160度预热好的烤箱，倒数第二层，并在最下层放置注满了开水的烤盘，160度30分钟，转140度30分钟，烤好后焖5分钟
  • 步骤 20/20
    出炉立即脱模，晾凉后即可食用
小贴士

1. 这是第二次做的，第一次做的时候忘记了加炼奶，蛋白也打发到了干性发泡状态，温度一直160度，结果最后裂开了一个大口子；所以这一次做的时候做了些相应的调整，效果还不错~~

2. 有一点其实没有搞太明白，油本来是要加热到微微沸腾的状态的，但是我加热了半天也没见沸腾，就在冒烟的时候倒面粉了，不知道这个状态的油行不行，不过最后做出来的成品还算可以了；

发布于 2022-07-31
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