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炼奶棉花蛋糕
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束的回忆不在唒

很喜欢加炼乳做各种甜点，所以家里常备一罐雀巢炼乳，这款棉花蛋糕加入炼奶后味道更加奶香浓郁、香甜，成品非常柔软入囗即化！敲黑板划重点：很多人说蛋黄糊太稠，那是你黄油加热过了！！不是煮开是冒泡泡，冒烟就过了！我做古早味蛋糕时才发现这个问题，由于玉米油加热过了，蛋黄糊稠的拌不动！！我居然失误两次，找到原因后古早味蛋糕再也没有失败过

食材
低筋面粉 60克
鸡蛋 4个
炼乳 50克
黄油 35克
白砂糖 50克
柠檬汁 5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    蛋清蛋黄分离在无油无水的容器里
  • 步骤 2/16
    黄油煮至冒泡泡
  • 步骤 3/16
    筛入低筋面粉到黄油中离火搅拌均匀
  • 步骤 4/16
    加入面糊中炼奶拌匀
  • 步骤 5/16
    蛋黄分三次加入到面糊中翻拌匀
  • 步骤 6/16
    拌好的面糊细腻光滑
  • 步骤 7/16
    蛋白滴入柠檬汁打至粗泡加入三分之一白砂糖低速打发
  • 步骤 8/16
    打至细腻后加入三分之一白砂糖中高速打发
  • 步骤 9/16
    打到蛋白出现明显纹路加入最后三分之一的白砂糖，高速打发到白糖融化转低速打发整理蛋白
  • 步骤 10/16
    提起打蛋头出现大弯钩的湿性发泡状态就打好了
  • 步骤 11/16
    取三分之一蛋白与蛋黄糊翻拌匀
  • 步骤 12/16
    拌匀后倒入到剩下的蛋白中翻拌匀
  • 步骤 13/16
    蛋糊从20厘米高处缓缓倒入模具中，震出气泡，烤箱预热170度
  • 步骤 14/16
    烤箱里放一烤盘，倒入温热的水在烤盘中，约三分之二满的水，把模具放入水中，水浴法170度烤10分钟转150度烤40分钟
  • 步骤 15/16
    出炉后倒扣放凉
  • 步骤 16/16
    细腻柔软的蛋糕
小贴士

1、这是6寸圆模的量，鸡蛋每个60克左右

2、面粉一定要过筛，最好筛2遍

3、棉花蛋糕用水浴法，活底模具需要用锡纸包住底部

4、炼乳加入后会比较甜，白砂糖已减量最多可再减10克

发布于 2018-07-20
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