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6寸炼奶棉花蛋糕
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楷模

昨晚我又烤蛋糕了，宵夜之余，还剩了一点今早早餐~这款炼奶蛋糕制作不难，特色在于使用炼奶，用烫面的制作方面做蛋糕。烤出来的蛋糕，蓬松，湿润，口感细腻，有炼奶香味，不太甜，非常好吃！相对全蛋法式海绵蛋糕，这款蛋糕味道口感以及做法更容易让人接受哦！

时间:1-2小时
食材
色拉油 35g
鸡蛋 4个
细砂糖 45g
炼奶 50g
低筋面粉 50g
柠檬汁 4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材，其中色拉油直接在奶锅里称量。
  • 步骤 2/22
    低筋面粉先过筛，备用。
  • 步骤 3/22
    色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。
  • 步骤 4/22
    倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。
  • 步骤 5/22
    在拌均匀的熟面中加入50克炼奶。
  • 步骤 6/22
    拌成奶糊状。
  • 步骤 7/22
    这个时候，分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白。
  • 步骤 8/22
    将蛋黄打散。
  • 步骤 9/22
    将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。
  • 步骤 10/22
    用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，这就是蛋黄糊，备用。
  • 步骤 11/22
    蛋清中加入4滴柠檬汁。
  • 步骤 12/22
    用电动打蛋器低速打至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖。
  • 步骤 13/22
    转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。
  • 步骤 14/22
    然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可。
  • 步骤 15/22
    这个时候烧一壶开水。
  • 步骤 16/22
    将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀。
  • 步骤 17/22
    然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。
  • 步骤 18/22
    切拌成顺滑的蛋糕糊。
  • 步骤 19/22
    倒入6寸模具中，震荡出大气泡。
  • 步骤 20/22
    烤箱160度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。烤网放倒数第二层，模具放在烤网上。继续上下火，160度，烤60~70分钟。最后10分钟将上火调整为170度，让蛋糕表面上色。
  • 步骤 21/22
    蛋糕烤好后，先不急着取出，在烤箱里焖5分钟左右再取出。
  • 步骤 22/22
    出炉后的蛋糕，四周用蛋糕刮刀刮一圈，让蛋糕四周与模具分离，然后烤网上铺上大号保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜袋上，再用碟子倒扣回来，轻轻撕去保鲜袋。表皮完整且带有烤网纹路的蛋糕就是这样弄出来的哦！
小贴士

1、这个蛋糕放了炼奶也放了糖，很多人会认为过甜，其实不然。这个蛋糕充满了炼奶的香甜味道，湿浴烘烤法，让蛋糕保持湿润，品尝起来不会觉得干燥。

2、虽然面粉是倒入到熟油中，做成烫面，但是之前还是需要过筛将面粉打散。

3、每个人的烤箱温度不同，本菜谱所使用的温度以及时间仅供参烤，我试用的是35L的烤箱。如果烤箱小，温度高，建议使用用150度来烤，反之，可以相应调高10度。时间也一样，后期注意观察，不要烤焦了。

4、关于漂亮的表面如何做出来，我找到小窍门了。出炉后的蛋糕，放置几分钟，让金属模具先散散热，然后用蛋糕刮刀刮离蛋糕与模具的接触四周。接着烤网上面铺上保鲜膜或者保鲜袋，再将蛋糕倒扣到保鲜膜或袋上，直接冷却或者马上用另一个碟子倒扣回来，然后轻手撕去保鲜膜。这样就做出了表面完整且带有花纹的漂亮卖相，嘻嘻！

发布于 2022-06-06
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