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炼奶棉花蛋糕
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栋花末雨纷霏

这款棉花蛋糕，我按照教程做了3次，才稍有些模样。第一次烤的时候前50分钟表面都很漂亮，等到最后十分钟时，表面开始开裂，请教猪宝宝后，知道是温度高了，建议我降低高度。我又试着做了第二次，因为烤箱较小，高度降不下来，只好降低温度，结果是中间颜色很浅，并且没有烤熟。我又看了其他豆亲们做的这款蛋糕，顿有所悟，改用烤盘，不就等于降低烤架高度了吗，于是就有了这第三次的棉花蛋糕。

时间:1-2小时
食材
低筋面粉 80g
鸡蛋 6个
色拉油 60g
炼奶 50g
细砂糖 50g
白醋 4-5滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备所有原料
  • 步骤 2/17
    将面粉过筛
  • 步骤 3/17
    色拉油烧到刚刚沸腾关火
  • 步骤 4/17
    放入过筛的面粉搅拌均匀
  • 步骤 5/17
    倒入炼奶拌匀成奶糊状
  • 步骤 6/17
    将5个鸡蛋的蛋白和蛋清分离，蛋黄中放入一个全蛋
  • 步骤 7/17
    将蛋黄打散
  • 步骤 8/17
    将蛋黄液加入到之前的奶糊中，用手动打蛋器划Z形，搅拌成顺滑的蛋黄糊备用
  • 步骤 9/17
    蛋清中加入几滴白醋，用电动打蛋器将蛋白打至粗泡状态，然后加入三分之一的白糖继续搅打
  • 步骤 10/17
    蛋白液变成细泡时，加入剩余白糖的一半，用中速继续搅打
  • 步骤 11/17
    当蛋白液出现纹路时加入剩余白糖，用高速搅打
  • 步骤 12/17
    当提起打蛋器出现小的直立尖角即可，这时烧上一壶开水
  • 步骤 13/17
    将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀
  • 步骤 14/17
    然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中切拌成顺滑的蛋糕糊
  • 步骤 15/17
    烤盘中放入油纸，倒入蛋糕糊抹平，并震荡出大气泡
  • 步骤 16/17
    烤箱上下火150度预热3分钟，然后将另一个烤盘放在最底层，加入沸腾的开水，至烤盘的一半处，烤网放倒数第二次，再放入装有蛋糕糊的烤盘，150度烤65分钟
  • 步骤 17/17
    烤好的蛋糕不要马上取出，在烤箱中焖5分钟，取出烤盘倒扣在冷却架上，撕去油纸，再倒扣回来，放凉切块。
小贴士

1、打发蛋白时加入几滴白醋，更容易打发，如果有柠檬汁更好。

2、烧油时要掌握好火候，当油刚刚有些沸腾时，立刻关火，倒入面粉，如果油温过高，面粉就会变成焦黄色。

3、烤箱温度要根据自家烤箱的具体情况来定，我用的是格兰仕，温度调在150度，烘烤时间是65分钟。

4、如果烤箱较小，建议使用烤盘来烤，这样降低高度，表面不容易开裂。

发布于 2022-09-16
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