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6寸炼奶棉花蛋糕
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JOE

今天做了8月第二次作业,出去旅游了一个星期,作业现在才作!这款炼奶蛋糕制作不难，特色在于使用炼奶，用烫面的制作方面做蛋糕。烤出来的蛋糕，蓬松，湿润，口感细腻，有炼奶香味，不太甜，非常好吃！相对全蛋法式海绵蛋糕，这款蛋糕味道口感以及做法更容易让人接受哦！

时间:1-2小时
食材
炼奶 50g
低筋面粉 50g
鸡蛋 4个
细砂糖 45g
色拉油 35g
白醋 4滴
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    准备食材
  • 步骤 2/17
    低筋面粉先过筛，备用
  • 步骤 3/17
    色拉油小火加热至沸腾，然后熄火。拿离煤气灶台,开始准备烫面
  • 步骤 4/17
    倒入已经过筛的低筋面粉，搅拌均匀。这个步躁就是烫面
  • 步骤 5/17
    在拌均匀的熟面中加入50克炼奶
  • 步骤 6/17
    拌成奶糊状
  • 步骤 7/17
    这个时候，分离鸡蛋。一个全蛋与3个蛋黄放一起，另外用一个无水无油的容器装着3个蛋白
  • 步骤 8/17
    将蛋黄打散
  • 步骤 9/17
    将打散的蛋液加入到之前的奶糊中。用手动打蛋器划Z，搅拌成顺滑状态，这就是蛋黄糊，备用
  • 步骤 10/17
    蛋清中加入4滴白醋。用电动打蛋器低速打至粗泡状态，然后加入三分之一的细砂糖
  • 步骤 11/17
    转为中速，打发至细泡状态时，加入剩余细砂糖的一半。然后中速再打发1分钟后，加入剩下的细砂糖，高速打发至硬性发泡，提起打蛋器出现小直尖角即可
  • 步骤 12/17
    这个时候烧一壶开水
  • 步骤 13/17
    将三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊中，切拌均匀
  • 步骤 14/17
    然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中。切拌成顺滑的蛋糕糊。倒入6寸模具中，震荡出大气泡
  • 步骤 15/17
    小烤箱,磨具放烤盘里面,烤盘里放热开水,因为是活底磨具所以外面用锡纸包裹起来了
  • 步骤 16/17
    烤箱150度上下火预热3分钟，然后将烤盘放最底层，倒入煮沸腾的开水，大概半烤盘满。把磨具放入有开水的烤盘里面,继续上下火，150度，烤60~70分钟。最后10分钟将上火调整为170度，让蛋糕表面上色
  • 步骤 17/17
    烤好的蛋糕切开来,很细腻的哦
小贴士

1、这个蛋糕放了炼奶也放了糖，很多人会认为过甜，其实不然。这个蛋糕充满了炼奶的香甜味道，湿浴烘烤法，让蛋糕保持湿润，品尝起来不会觉得干燥。

2、虽然面粉是倒入到熟油中，做成烫面，但是之前还是需要过筛将面粉打散。

3、每个人的烤箱温度不同，本菜谱所使用的温度以及时间仅供参烤，我试用的是25L的烤箱。150度烤60分钟,170度10分钟上色,后期注意观察，不要烤焦了。

发布于 2023-06-08
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