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烫面椭蓉蛋糕
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抖坠以接玖

在nicole的博客里学到的烫面椰蓉蛋糕，好吃到你绝对会让你泪奔！真的！那种香甜的滋味无法形容……用的不是硅胶的模具，不仅沾的历害而且回缩的也很历害，我决定去败一个乐葵的模具。嘿嘿

食材
低筋面粉 120g
鸡蛋 7个
牛奶 110g
玉米油 100g
细砂糖 160g
椰蓉 30g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先准备所有材料
  • 步骤 2/15
    蛋白，蛋黄分开，打入无油无水的容器内。
  • 步骤 3/15
    将牛奶、玉米油、及40g细砂糖加入奶锅； 加热并不断搅拌，直到锅里的液体沸腾，立即离火，端起锅摇晃、搅拌使液体适当冷却。
  • 步骤 4/15
    过完筛的面粉倒入奶锅，立即不断搅拌，直到面粉充分和高温液体接触并混合，
  • 步骤 5/15
    变成烫面团
  • 步骤 6/15
    当烫面团冷却到不烫手的温度后，倒入蛋黄里
  • 步骤 7/15
    用橡皮刮刀搅拌均匀，即成蛋黄糊；
  • 步骤 8/15
    倒入椰蓉，搅拌均匀后放入冰箱冷藏静置
  • 步骤 9/15
    接下来搅打蛋白，分三次加入120细砂糖，
  • 步骤 10/15
    将蛋白打发到可以拉出直立尖角的干性发泡状态；
  • 步骤 11/15
    取1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀，直到蛋白糊和蛋黄糊完全混合均匀，
  • 步骤 12/15
    再将翻版好的面糊全部倒如剩余的蛋白糊里
  • 步骤 13/15
    用同样的手法翻拌均匀成为面糊。
  • 步骤 14/15
    烤箱上火160度、下火170度预热，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模，放入预热后的烤箱下层，烤60分钟左右。
  • 步骤 15/15
    出炉后冷却切块即可。
小贴士

1. 加热后的糖奶液注意要稍稍降温再与粉类混合；

2. 打发蛋白时注意无油无水的状态，否则蛋白不易打发；

3. 蛋黄糊与蛋白糊混合时注意使用翻拌的手法，以免蛋白消泡；

4.我的烤箱不能上、下管分别调温，直接用170度，表面上色后，加盖锡纸继续。

5. 蛋糕出炉后组织比较蓬松，最好倒扣使组织稳定，冷却后再切块。

发布于 2024-10-11
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