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烫面黄金蛋糕
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spiral任性

做蛋糕时烫面后会让面粉中的淀粉糊化，能吸收更多的水份，做出的成品更绵软可口。

蛋糕的口感非常绵密，不像戚风蛋糕那么松软，又比海绵蛋糕更轻盈。蛋量超足，而且用黄油来烫面，使这个蛋糕吃起来异常的香浓，也正因此真的无需再加奶油水果等，非常适合空口品尝，只要用一个蛋黄，就能成就这款蛋糕的优雅呈现！一起分享怎样用简单的线条划成漂亮的千叶花纹。

方子来自简单好，感恩

食材
黄油 70g
低筋面粉 85g
蛋黄 4个
蛋白 4个
全蛋 1个
牛奶 70g
细砂糖 70g
白醋 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    牛奶煮沸
  • 步骤 2/14
    装饰用的一个蛋黄装入裱花袋
  • 步骤 3/14
    黄油加入锅中，小火煮到沸腾
  • 步骤 4/14
    5关火加入低筋面粉，拌匀
  • 步骤 5/14
    加入热的牛奶，拌匀
  • 步骤 6/14
    1只全蛋家3个蛋黄混合打散
  • 步骤 7/14
    分多次加入面糊中，确保每次加入搅拌均匀
  • 步骤 8/14
    搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。烤箱预热180度
  • 步骤 9/14
    蛋白加白醋，分三次加砂糖，打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态
  • 步骤 10/14
    取一部分蛋白与面糊混合
  • 步骤 11/14
    最后切拌成均匀有光泽的蛋糕糊
  • 步骤 12/14
    倒入烤盘轻震
  • 步骤 13/14
    装饰千页纹，一个蛋黄装入裱花袋，裱花袋剪一个3-4MM的小口，从左到右45度挤平行线 用一根筷子，和平行线垂直，从左上向右下划一道
  • 步骤 14/14
    放入180度预热好的烤箱，中层，烤约25分钟，上色理想后可降温10度。稍晾至温，表面盖另张油布翻面，揭去底部的油布，再翻回来，花纹面朝上，放凉后切件。冷藏后再吃口感更好呢
小贴士

1、烫面戚风不用打发蛋白到很硬挺的阶段，只要能拉出一个小小短短的小直角就可以了。

2、黄油煮沸就立刻关火加入低筋面粉，不能煮的太过沸了，这个过程手脚快一点，所以要求低筋面粉事先备好，所有的材料都要事先备好，整个过程最好都要快速细致完成。

3、千叶纹其实很容易划好，我烤的时候，纹路的地方有点小裂痕，但放凉有点点回缩时就完全看不出来了呢。

5、这样的烫面戚风，口感在戚风和海绵中间，绵实中带有松软，相当的好吃，强烈推荐哈！

发布于 2023-10-12
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