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自制朝鲜族冷面
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squeeze小樱

卤牛肉料：姜，料酒，八角5颗，桂皮1颗，丁香2颗，盐，五香粉，黄豆酱2勺，甜面酱1勺，花椒15粒，生抽2勺

冷面汤的制作：

1.牛肉整块烫煮后，捞出洗净。4杯水加卤肉料煮滚，放下肉块煮高压锅压30分钟，或者炖2个小时。取出肉块，待冷后切成薄片；肉汤过滤后放凉，如有浮油需撇除干净，分盛入碗中。

2.在肉汤汁里加入适量生抽、苹果醋、食盐、砂糖、大蒜水，之后在调好的汁里加入1：2的冰水（原汁肉汤1小碗，兑2碗冰水，用吃饭的小碗衡量）。

时间:10分钟内
食材
玉米面冷面 200g
生抽 适量
苹果醋 适量
牛肉汤 适量
大蒜 适量
芝麻油 适量
辣椒油 适量
白糖 适量
小葱 适量
香菜 适量
黄瓜丝 适量
熟鸡蛋 适量
辣白菜 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    冷面用冷水泡软，粘在一起的地方用手撕开，清洗干净，沥干水分。（我买的干冷面所以泡的时间会久一点）
  • 步骤 2/7
    牛肉汤原汁倒入碗中冷却，如果有浮油需撇除干净
  • 步骤 3/7
    食材：卤牛肉，辣白菜，黄瓜，卤鸡蛋，芝麻，蒜，葱，香菜。
  • 步骤 4/7
    牛肉汤原汁冷却后，加入冰水2碗白糖、盐、白醋、生抽，香葱、香菜 、蒜末、芝麻油搅匀。
  • 步骤 5/7
    把切好的黄瓜丝放入碗中浸泡，辣白菜切细把碗放进冰箱冷藏室1小时以上
  • 步骤 6/7
    煮半锅开水，将冷面下入沸水中煮2分钟左右至熟后捞出。用冷水冲凉，放入漏勺沥去水，可以多换几遍冷水清洗，口感好一些。
  • 步骤 7/7
    把冷面放入做好的牛肉汤碗中，鸡蛋对半切开摆上，再摆上黄瓜丝和辣白菜、卤牛肉撒上香葱香菜末，撒上芝麻即可。（喜欢的可以在加入蒜蓉辣酱或者辣椒油又是别样的味道，我加了适量辣椒油的味道很好哦）
小贴士

1.试了几种口味的，还是这个牛肉汤原汁酸汤的味道最好吃，加入了苹果醋后，酸甜中带着果香味，也可以直接加入几片苹果在里面。

2.冷面煮之前一定要泡，煮的时间不能过长。劲道才好吃。

3.天气很热的时候在冷面汤里放上冰块，很是透心凉哦。

煮面要牢记3个关键步骤：‘一泡’（煮前用冷水泡30分钟）、‘二撕’（煮前把泡好的面条粘在一起的地方用手撕开）、‘三过凉’（煮好的面条要用冷水至少过3遍，保证面条凉透），这样煮出的冷面才能Q弹、筋道，口感好。

发布于 2024-11-27
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