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自制厚底披萨面饼
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volunteer唯美

披萨面饼其实做起来十分容易，没有像做面包那么费劲，新手也可以轻松掌握。自己做，用料放心又实惠，何乐而不为呢。

我经常都是做面包的时候，顺便做一个，冷冻起来，之后随时想吃披萨的时候取出来，直接放上料再烤制就行了。

这个量可以做一个厚底的8-9寸，或者两个薄底的8寸。

图中这个面饼不止8寸大，8寸的会更厚一些。

原本我也一直执着于各种尺寸，要买各种尺寸的派盘，感觉好浪费，又占地方。现在我都随意来了，直接用金盘，防黏效果还更好。想做大的就做大的，想做小的就做小的，自己高兴最重要～

PS.最近天气潮湿热，有部分厨友反应面团会湿粘。建议大家预留20克水 ，根据实际情况适量添加吧。 ——2016.07.16

食材
面粉 150g
温水 90g
酵母 3g
油 15g
盐 3g
糖 8g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    将酵母倒入温水中，搅拌至融化（水温36度左右，手指感觉有一点点温度即可，不可过烫，过烫会杀死酵母）
  • 步骤 2/13
    将所有材料全部倒在一起，搅拌一成絮状。
  • 步骤 3/13
    倒扣在揉面垫上，用手反复揉捏，至全部混合均匀，面团光滑不粘手。（无需像揉面包的面团一样揉出膜）
  • 步骤 4/13
    整理一下揉好后的面团，放入盆中，盖保鲜膜，进行一发。
  • 步骤 5/13
    面团发至2-2.5倍大，即一发完成（可以用手指沾适量面粉在面团中戳一个洞，观察面团不回缩，不塌陷）
  • 步骤 6/13
    取出面团，稍稍排气，整理滚圆后盖保鲜膜醒发10分钟左右。
  • 步骤 7/13
    擀开成圆形，放入派盘，或者直接放大烤盘里都行。（如果你的模具防黏效果不好，就先刷一层油）适当拉扯一下，整理成中间薄边缘厚的圆形。
  • 步骤 8/13
    整理好的面团再盖保鲜膜，发30分钟左右。（这是做厚底的关键，做薄底的话可以跳过这一步）
  • 步骤 9/13
    在面团上用叉子扎孔，边缘留一圈。到这里基本就完成了，接下来就上料烘焙了。面饼上先涂抹一层披萨酱，撒上些芝士，放上准备好的配料，再撒多多的芝士，在面饼最外圈刷点水。烤箱190-200度预热10分钟，中层烤制20分钟左右即可，最后5分钟的时候再在披萨表面撒一点芝士最好。
  • 步骤 10/13
    如果不是要马上制作的，可以直接将面饼包好放进冷冻室保存。下次要做披萨时提前取出，回温解冻后继续制作。
  • 步骤 11/13
    也可以像我这样，将面饼200度中层烤3-5分钟，取出晾凉后再包好放冷冻室保存。这样的面饼，之后制作披萨时，从冰箱直接取出无需解冻直接上料烤制即可。
  • 步骤 12/13
    我觉得烤过的面饼已经定型，不易变形，方便保存。
  • 步骤 13/13
    另外，推荐一些适合做披萨的常见配料，比如有土豆、玉米、洋葱、豌豆、各种彩椒、各种菌菇、牛肉粒、培根、香肠、虾仁、鸡胸肉等等，如果喜欢的话也可以放些水果。反正没有什么局限，可以大胆尝试。（ 披萨用的是马苏里拉奶酪哦，用这个才会拉丝哦。 ）
小贴士

♡ 做披萨的面粉随意，一般的中筋面粉就可以了，用高筋的也可以，我一般是有什么用什么。

♡ 两次发酵温度差不多20-30度之间即可，没有严苛的要求，主要观察面团的状态。不要发过了，一般都没问题的。

♡ 烤制的温度和时间要根据自己的烤箱脾气适当调整，不是绝对的。

♡ 油的话，用普通家里炒菜的油就可以了。

♡ 面饼扎孔是为了在烤制时不会鼓起。

♡ 没有披萨酱可以用番茄酱代替，就是会少了些风味。

发布于 2019-03-03
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