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来自星星的美食--传统朝鲜族酱牛肉
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overthrow刘邦

作为朝鲜族，从小开始除了吃各种泡菜之外，经常吃这种酱牛肉，也是最爱吃的菜。这是一种酱香浓郁，辣味十足，百吃不厌，越吃越上瘾的下饭菜。这和其他民族的酱牛肉风格迥异，在此推广一下，希望更多的人大饱口福

食材
牛腱子肉 0.5kg
尖辣椒 1kg
老抽 1炒勺
生抽 1炒勺
1 盐 2饭勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/17
    牛腱子肉切块 肉中带筋 筋多为好 如果是小牛的键子极好
  • 步骤 2/17
    汤锅煮水 放入切好的牛肉 凉水下锅即可 便于泡出血水等杂质
  • 步骤 3/17
    撇出水面的血沫
  • 步骤 4/17
    撇干净后关火 留汤待用
  • 步骤 5/17
    炒锅倒入一炒勺油 在东北长大 吃惯了豆油 根据个人喜好调整鉴于菜量 要用大的炒锅
  • 步骤 6/17
    放入尖椒翻炒 都过油炒几分钟即可要选有辣味的尖椒 根据个人承受力选择 发苦不辣的最好别放 为节省时间可在煮肉时同时做此
  • 步骤 7/17
    连汤倒入煮好的牛肉 汤淹过辣椒
  • 步骤 8/17
    加入生抽 老抽 盐
  • 步骤 9/17
    盖上盖，一直煮 ，如果锅比较满，待水位低一些了再盖上锅盖，否则会溢出来
  • 步骤 10/17
    牛肉和辣椒是基本款 可以中间加别的配菜 比如豇豆、小土豆、地瓜梗、萝卜缨、鹌鹑蛋 等等等等，爱熟的晚放， 不爱熟的早放
  • 步骤 11/17
    慢慢混合均匀
  • 步骤 12/17
    慢慢缩汁 中间可以尝尝咸淡 不够再调 一般汤多的时候偏淡是正常的 等汤汁快没时浓度变大 咸淡就适中了
  • 步骤 13/17
    最后留少许汤汁即可 整体从入锅开始大概一小时左右
  • 步骤 14/17
    新鲜出锅 第一顿的时候牛肉最好吃
  • 步骤 15/17
    关于选材的一点补充辣椒最好选用上图这种三角形短而粗的品种，这样的辣椒一般比较辣，皮嫩而肉多口感好
  • 步骤 16/17
    备选食材:地瓜梗很劲道的干菜，有嚼劲
  • 步骤 17/17
    备选食材:萝卜缨味道特别的干菜，叶子容易入味，茎部比较劲道，很适合做酱牛肉地瓜梗和萝卜樱在东北的干货市场里比较容易买到，不知道南方咋样
小贴士

示例的主料辅料量是大概比例，以此量为准基本符合大众口味，可根据个人喜好随意调整肉菜比例、咸淡。这道菜其实演化出很多家的做法和配料，但万变不离其宗，归根结底，核心部分都是一样的。

发布于 2018-09-15
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