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《昨日的美食》之明太子酸奶油抹酱和法国面包
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深情transplant

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.2 #9。

明太子サワークリームディップとバゲット

这道菜的数次更新。

最初的时候，是语言习惯差异造成的错误。

台湾尖端出版社在翻译的时候，把サワークリーム译成了酸奶，其实这里用的是酸奶油。

我用超市的酸奶做了一次，味道极为奇怪。

后来对比日文之后明白了是酸奶油。

也在网友的提示下明白，我们的酸奶在台湾叫做优格。

第二次自己做了酸奶油，配的是红鱼子酱。

有点像那么回事了。

2019.1.17，第三次做。

用了盐辛明太子，味道又有所不同。

食材
明太子 1只
酸奶油 50g
欧包 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    书中制作过程。注意这里其实不是酸奶而应该是用酸奶油。
  • 步骤 2/11
    准备法式面包。曾经用过自制全麦亚麻籽面包，做法来自爱和自由，详见https://www.xiachufang.com/dish/103454246/
  • 步骤 3/11
    面包切片备用。曾经使用过的红鱼子酱和酸奶（笑）。
  • 步骤 4/11
    第二次制作时，酸奶油是我自制的，用鲜奶油加少量酸奶放在室温下24小时发酵而成。具体参见：https://www.xiachufang.com/recipe/100031959/放在冰箱冷藏后，酸奶油显现比较粘稠的状态，味道也没有明显的酸味或甜味，相对清爽。
  • 步骤 5/11
    第二次成品。
  • 步骤 6/11
    第三次做使用的盐辛明太子，冷冻保存，使用前冷藏解冻。
  • 步骤 7/11
    第三次做，准备原料。欧包购自超市。
  • 步骤 8/11
    第三次制作使用的酸奶油，也是自制的。奶油100g+柠檬汁15g。菜谱见：https://www.xiachufang.com/recipe/101781661/
  • 步骤 9/11
    盐辛明太子剪开，用勺子挖出里面的鱼子。
  • 步骤 10/11
    明太子与酸奶油混合均匀。
  • 步骤 11/11
    涂在切片的欧包上即可。
小贴士

第一次做用的是酸奶，酸奶里面有糖，所以做出来的酱味道非常奇怪，又甜又咸。

真是太特么难吃了！泪！

第二次用了酸奶油，状态看起来就和书上很像了。酸奶油本身几乎没有味道，稀释了鱼子酱的腥味，口感很丰腴，可以一试。

第三次用了盐辛明太子，风味又有所不同。重点还是在于欧包本身要足够好吃才行。

发布于 2018-11-04
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