米饭面包烤好后有淡淡的米糕味，而用紫米饭烤出来的面包比用大米饭的面包味道更加的香。色泽为淡淡的粉紫色，非常漂亮。

紫米富含纯天然营养色素、色氨酸、维生素B1、维生素B2、叶酸、蛋白质、多种营养物质，以铁、锌、钙、磷等人体所需矿物元素。清洗或浸泡时会出现掉色现象，因此不宜用力搓洗或过度清洗，这样会流失养分。

紫米有补血益气、暖脾胃的功效，对于胃寒痛、消渴、夜尿频密等症有一定疗效。此外，糯性紫米粒大饱满，黏性强。而且紫米饭清香、油亮、软糯可口，营养价值都比较高，具有补血、健脾、治疗神经衰弱等功效。

一般家庭吃的都是精米，而精米（大米、香米）的含糖量比较高，一些血糖高的长者是不适合吃精米；但是他们也吃不习惯糙米，这个时候可以选用一些粗粮如小米、糙米、紫米等与精米一起煮饭，这样总胜过光吃大米好。中国家庭很少能以糙米代替大米，而我以前在老家的米饭就是以糙米代替大米，也许这是饮食的习惯吧。