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《昨日的美食》之麻婆豆芽菜
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单身discourse

出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.8 #64，主菜。

マーボーもやし

日式的麻婆风味，一点也不麻，有蚝油和砂糖调味更显丰富。

食材
肉糜 120g
黄豆芽 400g
大蒜 1颗
生姜 1小块
大葱 5cm长
豆瓣酱 1小勺
味精 1小勺
砂糖 2小勺
蚝油 适量
酱油 适量
白胡椒末 少许
芡粉 2小勺
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    书中成品如图所示。
  • 步骤 2/11
    准备原料。
  • 步骤 3/11
    豆芽去根洗净。
  • 步骤 4/11
    准备大蒜1颗去皮，生姜1小块去皮，大葱5cm长一段。
  • 步骤 5/11
    4中材料切成葱姜蒜碎末。另取一小碗，加入2小勺芡粉与等量的水，备用。
  • 步骤 6/11
    锅中下油，油热后加入葱姜蒜碎和1小勺豆瓣酱炒香。
  • 步骤 7/11
    加入肉糜炒至肉粒粒分明。
  • 步骤 8/11
    加入水100ml、味精1小勺、砂糖2小勺、酱油适量、蚝油适量、白胡椒末适量，调好盐味。
  • 步骤 9/11
    加入豆芽翻炒。
  • 步骤 10/11
    待豆芽炒熟后，加入备好的勾汁芡粉水翻炒至汤汁浓稠即可。
  • 步骤 11/11
    装盘上桌。
小贴士

书中史朗家使用的是绿豆芽，先勾芡再下豆芽，最后快炒一下即出锅；

我这里用的是黄豆芽，所以炒的时间更久一些，勾芡也是最后再加入。

下次再试试用绿豆芽做有什么不同。

发布于 2018-06-18
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