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孤独的美食家 蛤蜊饭
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小文留

孤独的美食家里有一集，井之头五郎决定在事务所加班。晚饭连同夜宵，就在拜访客户归程路过的商店街采买，带回事务所吃。

其中有一道是蛤蜊饭。

街边小店一位老奶奶用透明一次性饭盒盛饭，上面盖着花蛤肉。浅浅的酱油色，很迷人。

我仅凭电视剧里看到的一眼蛤蜊饭的颜色样貌，自己揣摩出以下这道菜谱。采用日式佃煮做法。有兴趣的五郎粉丝可以做来吃吃看。另，欢迎指正。

食材
花蛤（小） 750g
日式酱油 50ml
味淋 50ml
日本料理用酒 50ml
葱花（叶部分） 适量
水（煮蛤蜊） 600ml
米（短身） 适量
水（煮饭） 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    先欣赏下在日本，蛤蜊饭是神马样的。进入正题。花蛤吐沙洗净（这步很重要，没有洗净的花蛤会使口感变差）。
  • 步骤 2/6
    取一口汤锅，倒入味淋、料理酒、酱油（各50ml）、水600ml。煮沸。
  • 步骤 3/6
    煮沸后立即将花蛤倒入这锅酱汁，煮至口开。熄火，用笊篱将花蛤连壳带肉系数捞出。沥干，放入合适大小的料理盘碗钵内。稍放凉后，戴上一次性手套剥出蛤肉，备用。
  • 步骤 4/6
    将锅内煮过蛤蜊的汤汁，用细网筛过滤。滤后汤汁备用。
  • 步骤 5/6
    煮饭。像平常一样淘好米沥干，只是将煮饭的水量一半换成4中煮蛤蜊的汤汁。汤汁和清水的混合液体量：米量=1.1:1。（多余的汤汁可当佃煮高汤使用）
  • 步骤 6/6
    饭煮好后，用饭铲拨松，盛到碗内，上面盖上3中的蛤蜊肉，切一些细葱花撒上即可。
发布于 2018-10-23
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