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孤独的美食家——台式鸭肉扁
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夏侯

这道菜叫鸭肉扁有点名不其实，因为现在采用的都是台湾土鹅，用最简单的制作方式，制作出最丰富的美食家，今天给大家带来的就是中国版《孤独的美食家》第七集的食物鸭肉扁，有机会去台湾的同学可以到西门盯品尝最原味美食。

食材
狮头鹅 1只（10斤左右）
酱油 750克
肥猪肉 250克
盐 100克
生姜 80克
冰糖 50克
白酒 90克
味精 15克
姜 150克
川椒 桂皮 八角 甘草 色油 各10克
香菜 香茅 各50克
丁香 5克
大蒜 50克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    把光鹅开腹取出内脏，洗净晾干，用精盐100克抹在鹅身内外，并用竹筷一段挺在腹腔内。
  • 步骤 2/4
    将川椒粒下炒鼎炒香盛起，与南姜（生姜）八角、桂皮、甘草、丁香同放在卫生纱布中包扎成球，放进卤水盆里，加入酱油、色油、冰糖、南姜、香茅、加饭酒（白酒），并把肥猪肉用刀切开成块放下，再加入清水，以中火把卤水烧沸；
  • 步骤 3/4
    将大蒜、芫荽头、南姜放入光鹅腹内（卤熟时取掉），再把鹅放入卤水盆里，大约煮1小时30分钟（中间要将卤鹅吊起离汤后再放下，反复四次）并注意把鹅身翻转数次，使其入味，然后捞起放晾待用。
  • 步骤 4/4
    把熟卤鹅放在砧板上切成厚片，淋上卤汁，使之湿润即成。上席时跟上蒜头醋2碟。
小贴士

这道菜的做法并不是从台湾那家店里偷来的，因为人家保密，但是我们还是可以自制类似的，哈哈。

发布于 2018-09-12
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