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兰州清汤牛肉面
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disorder波塞冬

现在在全国大小城市都能找到兰州牛肉面，但是不同城市的味道各不相同，因为都已经按照各自地域的口味进行了改良，想要吃到正宗的很难。今天是按照正宗兰州牛肉面的口味做的，基本能够以假乱真。用到的牛肉和萝卜具有以下丰富的营养价值： 牛肉有补中益气，滋养脾胃，强健筋骨，化痰息风，止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用； 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，萝卜中的芥子油和膳食纤维可促进胃肠蠕动，有助于体内废物的排出。常吃萝卜可降低血脂、软化血管、稳定血压，预防冠心病、动脉硬化、胆石症等疾病。

食材
牛肉 800g
绿皮萝卜 250g
面粉 500g
盐 适量
糖 50g
花椒 15粒
大料 2个
葱 适量
姜 适量
生抽 30g
郫县豆瓣 30g
香叶 2片
香菜 适量
油泼辣子 适量
醋 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    将洗干净的牛肉焯一下，冷水下锅，水开后煮10分钟左右，完全撇掉浮沫即可。
  • 步骤 2/9
    高压锅里放入辅料中的所有材料。
  • 步骤 3/9
    再将焯好的牛肉放入，加凉水。加水的量是压力锅的最大值。压力锅设置为蹄筋档，这样牛肉筋也会很烂。
  • 步骤 4/9
    煮好后将牛肉捞出来，凉凉后切片备用。
  • 步骤 5/9
    煮牛肉的时候开始和面，我做的是面片所有面和的软，揉好后醒着。
  • 步骤 6/9
    萝卜切片
  • 步骤 7/9
    锅里加入刚才煮的牛肉汤，再加入萝卜片小火煮20分钟。煮好后按自己的口味再加点盐。
  • 步骤 8/9
    面醒好后，搓成小棒开始揪面片了。
  • 步骤 9/9
    碗里盛上面片，倒上牛肉汤，放几片切好的牛肉，再撒上香菜，正宗口味的兰州牛肉面就出锅了。吃的时候放些醋和辣椒油。
小贴士

1.一定要用绿皮萝卜，白皮的不行。

2.不吃辣的不要加郫县豆瓣，改用老抽也可以。

3.萝卜煮到一变色就关火，时间短了和长了都不好吃。

发布于 2024-07-27
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