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榨菜珍珠丸子
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帕特里克奎恩

珍珠丸子是小时候过年时才能吃到一种奢侈美食，它不仅味美，外形也极具诱惑性。用肥瘦相间的猪肉糜裹以糯米上锅蒸制后，丸子外形圆润饱满，糯米油光发亮，形似珍珠，晶莹剔透。吃起来猪肉鲜嫩多汁，糯米香糯劲道，唯一的缺憾是吃多了稍感油腻，这道榨菜珍珠丸在肉糜中添加了适量榨菜，不仅解决了油腻，更增添了酸爽、香辣的口感，让你欲罢不能。

食材
猪肉 130g
榨菜 30g
圆糯米 120g
油 1勺
盐 5g
手抽 1勺
玉米淀粉 1勺
五香粉 少许
葱 1小段
姜 5片
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    事先淘洗、浸泡糯米，至少浸泡4个小时左右。把130克二八肥瘦的猪肉剁成细细的肉泥，取30克乌江涪陵榨菜剁碎备用。
  • 步骤 2/7
    葱、姜剁碎，加入到肉糜、榨菜中，再加少许盐，适量生抽、五香粉、玉米淀粉、油混合均匀!
  • 步骤 3/7
    混合好的肉糜用筷子朝一个方向使劲搅拌上劲。
  • 步骤 4/7
    抓少量肉糜用双手手掌倒换着团成丸子。
  • 步骤 5/7
    团好的丸子在糯米中打个滚儿，浑身粘满糯米。
  • 步骤 6/7
    丸子均匀地码放在盘子上，上锅大火蒸制，水开后蒸30分钟即可。
  • 步骤 7/7
    出锅后用辣椒片、枸杞装饰即可。
小贴士

看豆粉们做的都很好，可是感觉蒸的米不太透烂，所以我把蒸制的时间由20分钟延长到30分钟，这样蒸出来米更香糯。我的锅是电压力锅，可能蒸汽的力度更大一些，普通锅延长一下时间会更好。要想让米蒸出来上色，肉馅里多放一点酱油就可以了。

发布于 2024-11-13
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