jxcaipu logo
珍珠丸子
1.5万 热度 163 收藏
大方gossip

“珍珠丸子”是一道著名的湖北小吃，但也有说是川菜、徽菜。

其实就是糯米包肉丸。而肉丸中加了胡萝卜和香菇，吃了也不会觉得腻。

外面包裹的糯米蒸熟后弹性很好。咬一口鲜嫩多汁，各种菜式的搭配使得口感不会觉得单调。

时间:10-30分钟
食材
糯米 100g
猪肉馅 200g
香菇 5朵
胡萝卜 1根
蛋清 1个
葱末 10g
姜末 20g
香油 15ml
料酒 15ml
生抽 30ml
盐 3g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    将糯米提前5小时洗净后浸泡，捞出沥干水分备用。猪肉切成肉末。
  • 步骤 2/6
    将肉馅放入碗中，加入葱姜末，香油，生抽，盐和料酒搅拌均匀腌制15分钟。
  • 步骤 3/6
    将胡萝卜和香菇切成碎末。
  • 步骤 4/6
    在肉末中加入蛋清，香菇末，胡萝卜末和适量生粉搅拌均匀。
  • 步骤 5/6
    用手将肉馅揉成小圆球，放入糯米中滚上一层米，用手轻轻按压表面，让糯米有一部分可以压入肉馅中。做好的珍珠丸子放在铺有菜叶的盘中。
  • 步骤 6/6
    最后大火蒸10分钟即可。
小贴士

1.因为糯米是白色的，为了确保蒸好后的颜色漂亮，不要在调拌肉馅的时候使用老抽，用生抽就可以了，当然也可以不用哦。

2.拌馅一定要顺着一个方向，并且搅拌至呈现黏性状态（即上劲儿），这样肉圆口感更劲道；

3.在蒸制前，蒸笼或盘中铺上一层菜叶，蒸好后不会粘盘，比较容易拿取，而且有一股菜的清香。

4.这个珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配着吃。（据说用蒸鱼豉油加香油做成的料汁不错。）

发布于 2024-11-20
250
相关菜谱
写评论