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珍珠丸子
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我大脸我自豪

俺一直觉得珍珠丸子是内在美和外在美兼备的一种食物,前几年公司里有个安徽阿姨,做珍珠丸子很拿手,夏天吃饭没有胃口,一般挑挑拣拣,一碗水果、一碗汤足够打发了，可要是碰巧阿姨做珍珠丸子那午饭时必然要多吃的，当时连煮个面条都费劲的俺还讨教这道菜的做法~端午刚过，家里还有些糯米，想了想做什么好呢，突然想起了珍珠丸子，恩，换个形式继续端午吧~

食材
猪肉馅 400g
糯米 300g
香菇 3朵
胡萝卜 100g
枸杞 30g
香葱 适量
姜 适量
蛋清 适量
盐 适量
香油 适量
粽子叶 适量
料酒 适量
酱油 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    香菇三朵洗净切成香菇碎，胡萝卜一根去皮切小丁，香葱洗净切碎备用
  • 步骤 2/12
    把肉馅放入盆中，打入一个蛋清
  • 步骤 3/12
    在肉馅中加入葱姜末，料酒，香油，酱油和盐
  • 步骤 4/12
    搅拌均匀腌制15分钟左右
  • 步骤 5/12
    然后加入香菇碎、胡萝卜碎和香葱末
  • 步骤 6/12
    用筷子沿着同一个方向划圈搅拌，直至馅料均匀，上劲成团
  • 步骤 7/12
    糯米洗净后浸泡5小时左右，让糯米充分吸收水分，蒸的时候不会很干，捞出沥干水分备用
  • 步骤 8/12
    .蒸笼上铺满洗干净的粽子叶（俺借着端午的便利用粽子叶了，平时可以用菜叶）。
  • 步骤 9/12
    从虎口中将和好的肉馅挤成大小适中的丸子，用小勺刮出，放在糯米盘里
  • 步骤 10/12
    让丸子在糯米盘里打个滚，表面均匀沾满糯米即可
  • 步骤 11/12
    将做好的丸子放入蒸笼中，摆整齐，装饰枸杞，大火蒸20-25分钟丸子就熟了
  • 步骤 12/12
    蒸好后，在盘子中洒点葱末、淋上芝麻油即可
小贴士

这是珍珠丸子里的白雪公主糯米换成黑米或紫米，一样能做出黑美人来，就是黑珍珠丸子。

蒸丸子前，锅底铺入粽叶或菜叶不但吸油，还能给丸子增加菜香味。

为了保证蒸出来的丸子剔透，调肉馅的时候最好用生抽或其他颜色没有那么重的酱油。

丸子馅可以选择自己爱吃的来搭配。

发布于 2024-01-15
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