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红菜头核桃面包
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听菡谁予琴乱

朋友们,如此妩媚艳丽的面包看到过么?完全是食物天然的色彩,漂亮吧!

这是我最新做的一款面包:红菜头核桃面包。

土土的红菜头做成的面包,竟然脱胎换骨、美艳得让人窒息~~其实我也是第一次做,也完全没有想到呢~~

前几天在超市第一次看到有卖红菜头(也可以叫做甜菜根)的,以前我们这边从来没有过,于是果断买了几个,其实完全没想要拿它们做什么,就是觉得必须要买。

买回来后网上查了一下红菜头的介绍,才了解原来红菜头还是很有营养又耐储存的,红菜头含有丰富的营养价值,还有很高的药用价值:

【甜菜根的基本介绍

甜菜根(BEETR00T),又称甜菜头,红菜头,由生长在地中海沿岸的一种名叫海甜菜根的野生植物演变而来。甜菜根红焰如火,又被称为火焰菜。 甜菜根作为食物有着悠久的历史,它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的,这些化合物能抗感染,增加细胞含氧量,治疗血液病,肝病及免疫系统功能紊乱。甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸,而这种元素是预防贫血的重要物质之一,并且还有抗癌、防止高血压、老年痴呆症的作用。在古代英国的传统医疗方法中,甜菜根是治疗血液疾病的重要药物,被誉为“生命之根”。 ——本段摘自网络 】

这么多的好处,咱们当然要尝尝了~~于是切开先尝片生鲜的味道~~有点甜、有点脆、但也有些韧度,还有点儿土腥味,总之生食不能算好吃。

咱本身是烘焙爱好者,总想着是不是可以把它变成烘焙原料使用,就决定先用它来做个面包试试,为增加口感再加点核桃仁葡萄干吧,于是这个面包就诞生了!

做好的面包真的有点超乎我意料的好吃,颜色美艳先不提,原本担心的那种“土腥味”完全消失了~~柔软的面包淡淡甜味刚刚好,配上越嚼越香的核桃仁及酸甜提味的葡萄干特别合拍,有点“惊艳”到我了~~呵呵~~

这面包虽模仿欧包的样子,但其实不算是欧包,也就是普通面包而已,整形和割口我的技术很渣,常做欧包的同学别笑我哈~~

另外,我在拍照时切片到这个位置,能看到颜色 都是一样美的,后来发现,吃到最中间的中心线位置有一小段颜色有改变成了接近褐色的样子。于是我想,有可能是烘烤时中心温度较高,而出炉后中间又比四周散热慢导致的吗?

所以,建议大家如果有兴趣尝试的话,也尽量不要做成太大体量、需要烘烤时间很久的面包形状,我这个烤了20分钟,供大家参考调整吧。

时间:1-2小时
食材
红菜头 120g
酵母粉 4g
20g
4g
鸡蛋 1个
奶粉 15g
140ml
黄油 25g
烤过的核桃仁 60g
葡萄干 60g
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    称量好所需要的食材
  • 步骤 2/16
    将红菜头刷洗干净,削皮,切小块
  • 步骤 3/16
    放入食物料理机中打成碎屑状,取120g 使用
  • 步骤 4/16
    将除黄油、核桃仁、葡萄干外的材料放入到面包桶中,水要留出少许,调节软硬用。
  • 步骤 5/16
    启动和面程序,先揉面20分钟
  • 步骤 6/16
    20分钟的揉面停止后加入黄油,再次设定揉面20分钟,启动。
  • 步骤 7/16
    揉面结束后检查一下出膜的情况,接近完全阶段即可。看,能明显的看到中间的红菜头碎粒呢。
  • 步骤 8/16
    加入葡萄干和提前烤香的核桃仁
  • 步骤 9/16
    再揉面5分钟即可,或者这步可以用手工将果料揉入面团中,尽量不要将果料暴露在外面。
  • 步骤 10/16
    将和好的面团进行一次发酵,发到约2.5倍大即可
  • 步骤 11/16
    将发酵好的面团取出倒在砧板上,轻柔的按扁排气,上下两边都向中间折压,压紧
  • 步骤 12/16
    然后再对折,接口处捏严即可。或者采用由上至下卷起的整形手法亦可。
  • 步骤 13/16
    将收口朝下,放入烤盘中
  • 步骤 14/16
    放入35℃的环境中进行最后发酵,下面可以放两杯温水保持湿度
  • 步骤 15/16
    发酵大约55分钟左右,取出,在表面筛少许面粉,然后按自己喜欢的形式在表面割口
  • 步骤 16/16
    送入已经提前预热过的烤箱中,以175℃—180℃,烤20分钟即可
小贴士

*和面时水不要一次全部加入,要留出少许,调节软硬用。

*这款面包整形可以根据自己喜欢灵活调整,但建议不要个头太大,如果烤制所需时间长过20分钟,有可能面包内部的红色就会发生改变了。

发布于 2022-11-03
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