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焦糖核桃面包
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爆炸醋坛子

前些日子，毛衣手贱从网上找来“十大烧脑电影”，看了2部那是真够虐的，从头到尾不带喘气都没看太明白，现在脑子里是一片混乱，急需补脑！赶紧做了这款焦糖核桃面包，那叫一个香啊！轻咬一口，可以体会到核桃的焦香和甜蜜，同时口感上核桃的脆和面包的绵软也是相得益彰，喜欢浓郁丰富口感的妹纸可以尝试。（(ಡωಡ)hiahiahia 听说吃核桃还可以丰胸）方子改自台湾烘焙大师孟兆庆，方子的量可做7寸咕咕霍夫模具1个。

时间:1-2小时
食材
A核桃 70克
A细砂糖 20克
A水 15克
A黄油 7克
B高筋面粉 175克
B细砂糖 20克
B盐 2克
B蛋黄 35克
B干酵母 2克
B冰水 75克
B黄油 15克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    先做蜜核桃：细砂糖加水边煮边搅拌。
  • 步骤 2/11
    煮至糖融化且沸腾，倒入核桃继续边煮边搅拌，直到核桃表面沾上白色糖霜。
  • 步骤 3/11
    这时加入黄油，继续边煮边搅拌，直到核桃呈咖啡色即关火，放凉备用。
  • 步骤 4/11
    将B材料中除黄油外所有材料混合，搅拌至光滑面团时加入黄油，继续搅拌至扩展状态。放入盆中盖上保鲜膜，进行基本发酵约1小时。
  • 步骤 5/11
    将发酵好的面团取出，排气滚圆再松弛15分钟。将面团擀成橄榄形。
  • 步骤 6/11
    翻面后从长边开始卷起，收紧封口，再搓成长约35厘米的面条。
  • 步骤 7/11
    将蜜核桃铺在模具底部。
  • 步骤 8/11
    将整理好的面条放在模具内，并用手轻轻压平。
  • 步骤 9/11
    盖上保鲜膜进行最后发酵约40分钟。发酵完成后在面团表面刷上蛋液。
  • 步骤 10/11
    送入预热好的烤箱，下层上下火180度烤20－25分钟，上色后要及时加盖锡纸。
  • 步骤 11/11
    出炉后立即脱模。
小贴士

1，蜜核桃放凉后，会呈沾黏状态，只要用手轻轻掰开即可。

2，材料中含大量蛋黄，搅拌时容易摩擦生热，所以建议用冷藏过的蛋黄和冰水。

发布于 2018-11-21
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