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红糖红枣核桃面包
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哤单纯儿儿

这个月上半个月值班休都调好去学习了，直到现在已是中下旬才有空开始跟着风信子老师的方子，完成了烘培的第二份作业。

做红糖红枣核桃面包时，我加了奶粉，所以口感暄软的面包吃起来带着枣奶香和核桃香的味道。

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 300g
奶粉 10g
红糖 35g
红枣丁 25g
核桃 20g
酵母 3g
黄油 20g
糖 15g
水 170g
盐 1.5g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    将红糖和水用小火煮至红糖溶化。
  • 步骤 2/22
    把红枣洗净切丁，核桃仁放入保鲜袋用刀柄敲碎备用。
  • 步骤 3/22
    将红糖水冷却至微温时，加入酵母搅拌至混合溶化。
  • 步骤 4/22
    将红糖水、高筋粉、奶粉、全蛋液（剩余一点刷表面用）、糖、盐等材料倒入面包机里，启动和面程序。
  • 步骤 5/22
    在和好的面团里加入软化的黄油，继续启动和面程序。
  • 步骤 6/22
    和好面团后，加入红枣丁和核桃末，再次启动和面程序。
  • 步骤 7/22
    混合好的面团。
  • 步骤 8/22
    将混合好的面团放入烤箱，旁边置放一碗热水，启动发酵功能进行发酵。
  • 步骤 9/22
    发酵两倍大后。
  • 步骤 10/22
    取出面团揉均排气。
  • 步骤 11/22
    将面团平均分成9等小份，盖上保鲜膜松弛15分钟。
  • 步骤 12/22
    取一小面团用擀面杖擀成面片。
  • 步骤 13/22
    从下往上卷起，卷成条状。
  • 步骤 14/22
    依次做好剩余部分，盖上保鲜膜松弛10分钟。
  • 步骤 15/22
    松弛后取一长条搓长。
  • 步骤 16/22
    打一个单结。
  • 步骤 17/22
    将两头捏紧，收压放置底部。
  • 步骤 18/22
    将整形好的面饼胚放入烤盘中。
  • 步骤 19/22
    将烤盘放入烤箱，下面置放一碗热水，启动发酵功能，进行二次发酵。
  • 步骤 20/22
    当面饼胚发酵至两倍大时，取出烤盘在面饼胚表面刷上全蛋液。
  • 步骤 21/22
    烤箱180度预热后，中下层、175度上下火烤20分钟左右就可以了。
  • 步骤 22/22
    成品图。
小贴士

1.红糖和水要先混合后加热进行融化。

2.红糖水需冷却至温和时再加入酵母，防止酵母烫死。

3.根据个人的烤箱，时间和温度做相应的调整。

发布于 2022-12-20
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