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红糖红枣核桃面包
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真是抱歉,只是走开了一小会,竟然就如此深色了。

好久不做面包,似乎有些不在状态的感觉。临时加班,让原本的面包计划被推迟。或许就是这计划被打乱的感觉,改变了整个状态。

太迟了,有点想放弃,最终还是很不甘心地制作出面团,放在黑夜里慢慢生长。否则,已经准备好的核桃与红枣,又会放到什么时候呢?夜很冷,面团不会长得太快。这样,就能在第二天清早整形,进入再一次的发酵。

看起来好像很顺利,只是,状态确实差了那么一点点。终究还是进入了烘烤,看看面包的样子似乎还不错,转身离开了小小会儿,却不曾想,就是这须臾片刻,情况就急转直下,颜色深深深如许。

还不算惨不忍睹吧?

时间:1-2小时
食材
75g
红糖 18g
细砂糖 10g
全蛋液 10g
黄油 10g
红枣丁 12g
碎核桃仁 10g
干酵母 2g
1g
烹饪步骤
  • 步骤 1/21
    用料:高筋粉135克,水75克,红糖18克,细砂糖10克,全蛋液10克,黄油10克,红枣丁12克,碎核桃仁10克,干酵母2克,盐1克
  • 步骤 2/21
    将除果料和黄油外的所有材料倒入面包桶,
  • 步骤 3/21
    放入面包机,启动和面程序。
  • 步骤 4/21
    搅拌成均匀面团,加入黄油,再次启动和面程序,
  • 步骤 5/21
    搅拌至能拉出薄膜。
  • 步骤 6/21
    取出,加入红枣和核桃,
  • 步骤 7/21
    揉匀,
  • 步骤 8/21
    放入大碗,进行基础发酵。
  • 步骤 9/21
    面团长大,
  • 步骤 10/21
    取出,分割成5等分,滚圆,松弛15分钟。
  • 步骤 11/21
    擀成椭圆形,
  • 步骤 12/21
    沿长边卷起,
  • 步骤 13/21
    捏紧收口,成条状。
  • 步骤 14/21
    搓长,
  • 步骤 15/21
    打一个单结,
  • 步骤 16/21
    将两头向下,在底部捏紧,
  • 步骤 17/21
    收口向下,
  • 步骤 18/21
    摆入烤盘,进行最后发酵。
  • 步骤 19/21
    面团长大,表面刷蛋液,
  • 步骤 20/21
    放入烤箱,中层,水170度,烤约15分钟左右,
  • 步骤 21/21
    表面上色,出炉。
小贴士

发酵时间需根据气温实际情况而定。

烘烤时间与火力需根据面包大小及烤箱情况酌情调整。

发布于 2023-07-16
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