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清炖狮子头
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祈祷

清炖狮子头，是一道著名的淮扬菜，我是参照老师的教程，将蟹粉用海米代替了，做出来的成品一样很鲜美。

以前制作过狮子头都是油炸的，这种清炖的应该更清爽，加入海米（海鲜产品）味道更鲜美。

因为担心不好成型，猪肉剁的有些细了，虽然口感也很软嫩，但没有达到老师所说的玉米粒大小。

因为肉的用量少一些，加入一个蛋清有些软，狮子头的造型不太圆整。

时间:1-2小时
食材
猪梅花肉 500g
海米 20g
小油菜 4颗
大白菜 适量
葱姜 适量
胡萝卜 适量
鸡蛋清 1个
盐 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
生抽 适量
黄酒 适量
干淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    买的猪前膀子肉，没有分开肥瘦肉，直接用刀剁碎的，感觉剁的有些细了。
  • 步骤 2/26
    海米用清水泡发好。
  • 步骤 3/26
    将海米剁碎备用。
  • 步骤 4/26
    大葱生姜切粒。
  • 步骤 5/26
    放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁
  • 步骤 6/26
    肉馅中放入生抽
  • 步骤 7/26
    放入黄酒
  • 步骤 8/26
    放入1茶匙盐
  • 步骤 9/26
    放入白糖
  • 步骤 10/26
    放入1/4茶匙胡椒粉
  • 步骤 11/26
    搅拌均匀。
  • 步骤 12/26
    分三次把葱姜水加入肉馅内，搅打上劲。
  • 步骤 13/26
    再放入鸡蛋清搅拌均匀。
  • 步骤 14/26
    放入干淀粉拌匀。
  • 步骤 15/26
    放入剁碎的海米，搅拌均匀。
  • 步骤 16/26
    把大白菜的菜帮切下来，调好的海米肉馅分成4份，每一份都团圆后放到白菜帮上面。
  • 步骤 17/26
    大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内，白菜朝下放入。
  • 步骤 18/26
    白菜叶覆盖到大肉圆上面
  • 步骤 19/26
    锅内再倒入适量骨汤没过肉圆，放入剩余的盐。
  • 步骤 20/26
    砂锅放到火上大火烧开，撇去浮沫。 加盖转小火炖煮2小时。
  • 步骤 21/26
    胡萝卜切成小花形备用。
  • 步骤 22/26
    胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部。
  • 步骤 23/26
    小锅内放入少许盐和油大火烧开。
  • 步骤 24/26
    放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。
  • 步骤 25/26
    炖煮好的锅内捡出大白菜
  • 步骤 26/26
    大肉圆（狮子头）盛入容器中，边上放入小油菜心。锅内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部放一个海米，再放上胡萝卜点缀即可上桌。
小贴士

1. 做狮子头的肉馅要细切粗剁，玉米粒大小即可，我剁的有些太细了。

2. 小火炖煮，小火是指锅内保持微沸的状态。

3. 大白菜检出来也可以吃，很美味。

4. 猪肉肥瘦比例可以选择2:8或者3:7，如果用纯瘦肉则口感发柴不够细嫩。

发布于 2022-11-28
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