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清炖狮子头
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魂梦归他处锐

清炖狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。文火，小灶，慢炖。清汤慢慢扑打着锅盖，香气渐渐袭来，裹成一团钻入鼻尖。口感松软，肥而不腻，营养丰富。红烧或清炖，脍炙人口。

时间:1-2小时
食材
五花肉 200克
荸荠 50克
猪骨 250克
大白菜 4张
上海青 2颗
盐 5克
淀粉 3克
糖 3克
胡椒粉 3克
料酒 3克
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    骨头洗净焯水。
  • 步骤 2/11
    骨头重新放入锅内炖煮1.5小时。
  • 步骤 3/11
    先将肉切片，再切条，最后切成细小的肉丁。
  • 步骤 4/11
    然后再随意剁上几刀，增加肉的粘性。
  • 步骤 5/11
    肉丁里加入盐、糖、料酒、白胡椒搅拌均匀到发粘，向同一方向搅拌。
  • 步骤 6/11
    加入淀粉和切碎的荸荠拌均匀，狮子头馅就拌好了。
  • 步骤 7/11
    骨头捞出留一半清汤。
  • 步骤 8/11
    把大白菜帮垫在锅底，然后取一坨狮子头馅，在两手之间摔打几次，团成大肉丸，放在菜帮上，再将菜叶覆盖在狮子头上。
  • 步骤 9/11
    加汤基本没过狮子头，大火煮开，转小火炖1.5小时。
  • 步骤 10/11
    最后烫上上海青，捞出煮烂的白菜叶，加盐和白胡椒调味，盛出上桌。
  • 步骤 11/11
    成品图。
小贴士

1.肉丸子一般都不是全肉的，通常会加些辅料如莲藕、荸荠、冬笋，为了吃起来不油腻又鲜嫩。

2.用文火慢炖，汤汁才会清澈。

3.一定要用高汤，最好是鸡汤。

发布于 2023-04-30
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