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清炖狮子头
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铱嘫懵懂友岚

“却将一脔配两螯，世间真有扬州鹤。”宋人吃了这道清炖狮子头后，做诗赞美了此菜。可见吃这道菜犹如“骑鹤上扬州”的快活神仙，那该是怎样的美味！一脔指的是猪肉，两螯则是指大闸蟹和河虾。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
蛋清 1个
蟹黄 适量
小青菜 几棵
葱姜末 小半碗
水 100ml
料酒 适量
盐 少许
白糖 1小匙
玉米淀粉 2大匙
生菜 1棵
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    先用电磁炉的“炖熬”模式，大火力煮开转成小火力炖高汤。
  • 步骤 2/8
    葱姜末加水泡15分钟，备用。
  • 步骤 3/8
    猪肉去皮，切小块后用刀剁成肉末。
  • 步骤 4/8
    剁好的肉末加蛋清、料酒、盐、白糖搅匀，用力往一个方向用筷子搅打，边搅边加入适量的过滤后的葱姜水。
  • 步骤 5/8
    最后再加入蟹黄搅匀。
  • 步骤 6/8
    将搅好的肉末做成15个光滑的肉圆，取少许蟹黄分别嵌在每只圆子上，然后将做好的圆子逐个放入高汤中。
  • 步骤 7/8
    在每个圆子上盖上烫过的生菜叶，放入少许料酒、盐，盖上盖子，用电磁炉的“炖熬”模式，120瓦火力炖1到2小时。
  • 步骤 8/8
    关火。揭掉菜叶，放入小青菜，味道奇鲜美的清炖狮子头就做好了。
小贴士

1､狮子头里两螯中原本应该放入河虾的虾籽，我家中没有准备，就用了野生海虾干的头用来煮高汤代替其中一螯。

2､我用是美的电磁炉。高汤可以用鸡高汤，或是猪骨高汤。

3､尽量不要用机器绞好的猪肉末，原因大家都知道，手剁的肉末肯定更美味。

4､好吃汁水多的狮子头必须要有肥肉，比例至少3:7,葱姜水千万不要一次性加入，应该边加边搅，调出你觉得如何的肉末湿度。

发布于 2019-10-14
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