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清炖狮子头
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张良net

狮子头是中国江苏省扬州等地淮扬菜系中的一道传统菜。盛传100余年，具有色泽雪白，肉质鲜嫩、清香味醇，四季皆宜等特点。狮子头是由六成肥肉和四成瘦肉加上葱、姜、鸡蛋等配料斩成肉泥，做成拳头大小的肉丸，可清蒸可红烧，肥而不腻。扬州狮子头有清炖、清蒸、红烧三种烹调方法。

食材
猪腿肉 300g
香菇 10g
荸荠 50g
胡萝卜 10g
鸡蛋 1个
淀粉 15g
香油 5g
盐 3g
味精 2g
胡椒粉 2g
料酒 15g
鸡汤 500ml
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将香菇 荸荠 胡萝卜剁碎备用。
  • 步骤 2/11
    葱切丝 姜切片加入开水泡制10分钟成葱姜水。
  • 步骤 3/11
    将去皮的猪后腿肉剁成馅。
  • 步骤 4/11
    加入鸡蛋 盐 味精 香油 胡椒粉 料酒搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    分次加入葱姜水顺着一个方向搅拌至上劲，在加入淀粉搅拌均匀。
  • 步骤 6/11
    加入香菇 荸荠 胡萝卜碎搅拌均匀。
  • 步骤 7/11
    将调好的肉馅制成大丸子。
  • 步骤 8/11
    锅中加入鸡汤。
  • 步骤 9/11
    下入狮子头，大火烧开。
  • 步骤 10/11
    转小火炖至 1小时。
  • 步骤 11/11
    汆入油菜，加入味精 盐 调味即可。
小贴士

搅打肉馅时要顺着一个方向搅打，丸子要冷水下锅这样不容易散。

发布于 2023-04-25
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