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清炖狮子头
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“清炖狮子头”是久负盛名的扬州传统名菜，始于隋朝，其造型别致，形如雄狮之头。烹调方法可红烧、清蒸，但清炖因嫩而肥鲜出名，属扬州名菜“三头”之一。

清炖狮子头（周公思乡）：系淮扬菜著名菜肴，选用猪肋肉、汤菜头、黄芽菜叶、绍酒、虾籽、湿淀粉、鸡蛋清等炖制而成的肉圆。含有丰富的蛋白质和脂肪，以及多种矿物质和维生素。狮子头肥嫩味美、诱人食欲，深受楚州人民喜爱，是民间宴席中必备佳肴。1949年开国大典时，被列入国宴，从此名声大噪。周恩来生前特别喜爱此菜，常常勾起思乡之情，因此又名周公思乡。

口感松软，肥而不腻，营养丰富。狮子头是脍炙人口的扬州名菜之一。

清炖狮子头：此菜肥而不腻，原汁原味，汤质清鲜。

时间:1-2小时
食材
五花肉 500g
葱 20g
姜 10g
料酒 15ml
盐 10g
胡椒粉 3g
味精 3g
淀粉 10g
水 200ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    先把五花肉洗净。
  • 步骤 2/14
    先切成片，再切成丝后切成丁。最后用刀剁碎。
  • 步骤 3/14
    葱、姜切成末。
  • 步骤 4/14
    肉馅、葱、姜末放到一起。
  • 步骤 5/14
    慢慢加水朝一个方向搅拌均匀。
  • 步骤 6/14
    放入盐、胡椒粉、料酒、味精、水淀粉。
  • 步骤 7/14
    用手抓匀。
  • 步骤 8/14
    将肉馅制成大丸子。
  • 步骤 9/14
    锅里放入凉水，开中火放入狮子头、盐、料酒、味精。
  • 步骤 10/14
    大火烧开。
  • 步骤 11/14
    盖上大白菜叶子，转小火炖制。（如果没有大白菜可以盖上盖子。）
  • 步骤 12/14
    用1小时30分钟
  • 步骤 13/14
    油菜洗净，过热水淖一下，放入砂锅中开锅即可。
  • 步骤 14/14
    出锅盛入碗中，即可享用。
小贴士

肉茸要搅拌上劲，口味不要过咸；

狮子头凉水下锅，焖制时火要小。

发布于 2022-05-01
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