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清炖狮子头怎么做？
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京细菜谱

肉加马蹄剁碎加调味料、葱姜水、淀粉搅打起劲，将肉搓成等分的丸子，加水、干贝、云腿、调味料煮熟，摆盘即可

时间:1-2小时
食材
肩胛肉 500g
油 适量
盐 适量
马蹄 5个
云腿 20g
干贝 10g
大白菜叶 适量
小白菜 适量
白糖 适量
胡椒粉 适量
淀粉 适量
姜 20g
葱 10g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    将姜切片后平刀拍成姜蓉、葱切小段拍松一起放入碗中70毫升清水浸泡30分钟，得到姜葱水。
  • 步骤 2/11
    将切成丁粒的猪肉在案板上摊平，再在上面铺上马蹄粒，十字交叉，以均匀相距的间隔，各粗略剁20~30刀。
  • 步骤 3/11
    将剁好的肉馅放入调味碗中，加入盐、白糖、料酒和胡椒粉。
  • 步骤 4/11
    加入淀粉，再搅拌均匀。
  • 步骤 5/11
    边拌搅肉馅，边加姜葱水，直至肉饼起劲（约12分钟）。姜葱水不能一次加入，要分批逐次加入。为防止吃到姜、葱粒，要用漏筛过滤。
  • 步骤 6/11
    然后将肉馅大致分成均等的等份，双手轻沾清水，将分成等份的肉馅搓拍成大的肉丸。
  • 步骤 7/11
    将白菜叶片先在煲底上垫好，铺平，将肉丸轻轻放入。再将清水沿煲边沿注入，水量为没过肉丸3厘米的高度。
  • 步骤 8/11
    放入干贝、切成丝的云腿。大火烧，差不多水开时，改最小火，将清水烧沸。加适量的盐调味。
  • 步骤 9/11
    水开后上覆白菜叶，防止狮子头浮出水面，这一点很重要。
  • 步骤 10/11
    土猪肉肉馅熬制1小时，其它一般猪肉肉馅熬制90分钟，然后将白菜叶拿开，准备出锅。
  • 步骤 11/11
    将小白菜焯熟，肉丸、小白菜捞起盛盘，再将汤汁注入，稍加整理，即成。
小贴士

没云腿、干贝，可以不用，只是汤味稍差。

发布于 2020-04-23
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