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清炖狮子头
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醉笑三千席醉儿

相比于细切粗斩的肉馅，一刀不剁的狮子头成品会更好吃....过程图进这里看吧，实在没精力弄了－ －

食材
老母鸡 一只
生姜 一小块
米酒 半碗
五花肉 适量
姜末 适量
白胡椒 适量
盐 适量
料酒 适量
水淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    清炖狮子头，提前一夜准备底汤，我用了老母鸡汤，其实用大骨汤也是很好的。我用的基础清鸡汤的一贯制备方法: 老母鸡处理干净斩件，投入冷水里，烧开后彻底撇去浮末，拍散一小块生姜，和半碗米酒一起投入汤里炖3个小时。
  • 步骤 2/10
    五花肉选择三肥七瘦的，更瘦就会影响口感了。狮子头有人讲究细切粗剁，试过几次真心觉得还是一刀不剁的做法口感更嫩。如图切成小丁。狮子头得名于其个大而外形毛糙。是归功于肥肉粒长时间炖煮融化只剩下瘦肉粒支棱着的功劳。细细切丝切丁，3－4mm见方。
  • 步骤 3/10
    笋粒的加入是为了平衡过于嫩的口感，也可以用藕丁和马蹄替代，不用放太多。其他的调味只需要盐，料酒和白胡椒。水淀粉也不用加太多，这样的一大碗加了两大勺水淀粉就足够了，否则你是在做四喜丸子么.......
  • 步骤 4/10
    搅打上劲什么的统统不需要，好吃的狮子头应该一触即化...又不要吃弹牙的感觉－ －搅匀待到水份完全被肉馅吸收就可以了。放在两手间略颠颠使其成团，如图所示。
  • 步骤 5/10
    放在白菜上，垫底。如果有沙锅果断用起砂锅呐...我是没有就算了。
  • 步骤 6/10
    前一天煲好的鸡汤，取出。
  • 步骤 7/10
    倒进锅里完全淹没肉团。小火炖三个半小时，火力只要能维持锅底有小泡浮上来，勉强保持沸腾就可以了，这样才能保持狮子头本来的形状。
  • 步骤 8/10
    最后放进枸杞再煲一会儿。
  • 步骤 9/10
    彻底撇干净浮末，出锅撒葱花即成。不用担心这道菜太肥，油已经被全部逼出来了.....我捞了一碗油出来。
  • 步骤 10/10
    勺子轻轻一拨弄肉馅即散落，吃到嘴里入口即化。后遗症是切肉的手好痛-___-
发布于 2018-10-01
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