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腐竹凤爪煲
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恼弛址俦斩

在美食杂志上翻到这个菜,就觉得下一个菜是它。

谁知,这个菜真是好麻烦哦,又要炸又要泡又要煮,还要冒着摄氏36度的暑气在厨房里严谨地控制着油温,小心地提防随时爆油的危险,足足耗费了两个小时。如此折腾,都不过是相信这道支竹凤爪煲的味道足矣令人感动。女人之所以总有一颗恨嫁的心,义无反顾地走进婚姻,不也是对幸福有一种信仰,就是把幸福的希望寄托在那个令她心动的男子身上,傻傻地相信未来的日子里,能够幸福快乐地生活着。谁都是初次相遇四目交错时心猿意马的,所以,最浪漫的事,只能发生在人生初相识。但婚后的生活,鲜花变成了菜花,情话变成了叨家常,每天重复着做饭、洗衣、看电视剧,任你再是千般伶俐的女人,开始把一生系在一个家庭里,早晚也会变得疲倦,婚后那些复杂繁琐的社会关系更容易使自己变得刻薄尖锐,你不信,请参考一下中年黄蓉,那个可爱伶俐的少年黄蓉转眼就变成了一个多疑阴险的护食老母鸡,她那宝贝女儿把人家杨过的一条手臂砍下来,她也没有一点不好意思,依然“过儿、过儿”叫得亲切。

时间:10-30分钟
食材
凤爪 6只
腐竹 100g
干香菇 50g
适量
适量
30ml
生抽 10g
蚝油 10g
料酒 10g
白糖 10g
黑胡椒 10个
5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸡爪去掉趾甲,轩成两段,入锅加水和姜葱煮十分钟。
  • 步骤 2/8
    腐竹切撕成五厘米左右长度。
  • 步骤 3/8
    油烧至5成熟,放吸干水的鸡爪小火炸成金黄色。
  • 步骤 4/8
    腐竹也放到油锅里炸透脆。
  • 步骤 5/8
    炸好的鸡爪用凉水泡半个小时。
  • 步骤 6/8
    炸好的腐竹也用凉水泡半个小时。
  • 步骤 7/8
    姜葱爆香锅,下鸡爪和腐竹翻炒几分钟,加入香茹炒出香味。
  • 步骤 8/8
    倒入一碗清水,加生抽、蚝油、料酒、白糖等小火焖二十分钟。
小贴士

第8步之后,移到砂煲中再用大火激5分钟,收收汁更好,上桌时又能听到吱吱声,相当有食欲。

煮凤爪要冷水下锅,开水下锅凤爪会开皮。

炸凤爪之前,一定要切记用厨房纸吸干水份。油温尽量用中小火,不要过高,随着油温升高,油星会四溅,要小心。

炸支竹更要严格控制油温,不要太高,太高的话,很容易炸焦了,我就是油温太高,上色太深。

香菇用温水泡发。

泡的过程最好越长越好,特别是支竹,一定要泡软。

移到砂锅前,砂锅要预热,注意擦干砂锅外表的水分,并且在加热前用油均匀地涂抹砂锅内壁,使其导热均匀,不宜破裂。放入砂锅后,把黑胡

发布于 2022-08-07
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