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素鸭
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橘殃永昌

素鸭是寺院里的和尚师傅们发明的。和尚每天晨钟暮鼓，循守清规界律，不得荤腥，于是类似我们今天所说的画饼充饥，用豆腐做些类似于鸭肉的菜来。

市场上见到被人称为素鸭的一种风味小吃，其取材于豆腐类的素食，却做成鸭肉块的形状，在其表面也涂上一些色素，与烤鸭的色泽相仿。

素鸭的做法非常简单，需要的仅仅是时间，浸泡一晚，就成就一盘色香味俱佳的素鸭！

时间:1-2小时
食材
豆油皮 500g
葱 适量
姜 适量
八角 适量
香叶 适量
老抽 适量
生抽 适量
冰糖 适量
料酒 适量
盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    豆油皮折叠成四方形。
  • 步骤 2/13
    用绳子捆紧。
  • 步骤 3/13
    平底锅放油，将捆好的油豆皮放入，煎至两面金黄色。
  • 步骤 4/13
    加入老抽。
  • 步骤 5/13
    加入生抽。
  • 步骤 6/13
    放入冰糖。
  • 步骤 7/13
    放入盐。
  • 步骤 8/13
    放入香叶和八角。
  • 步骤 9/13
    放入葱段、姜片。
  • 步骤 10/13
    加入足量的清水。
  • 步骤 11/13
    大火烧开后，中火慢炖。
  • 步骤 12/13
    炖至汤汁浓稠，关火，将其放锅内腌渍一晚。
  • 步骤 13/13
    待冰箱冷藏一晚，将棉线拆除，切片即可。
小贴士

1、油豆皮用棉线捆紧，只有捆紧了，煮出来的才能成型好！

2、煮好之后，关火凉凉，腌渍一晚，帮助入味。

3、煮好之后，不要拆线，静置一晚之后再说。

发布于 2024-01-18
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