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大煮干丝
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一雷二闪

大煮干丝又称鸡汁煮干丝，是一道既清爽，又有营养的佳肴，其风味之美，历来被推为席上美馔，是淮阳菜系中的看家菜。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。此菜；色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇。大煮干丝既富有营养，又味美、清淡，所以深受大家的欢迎。

今天 我做的是山寨素版的大煮干丝，用胡萝卜丝和香菇丝代替了火腿丝，和开洋丝，虽然不是鲜香浓郁但是很清爽。

时间:10-30分钟
食材
白豆干 4块
鸡大腿 1只
香菇 10g
胡萝卜 10g
料酒 10g
盐 2g
胡椒粉 2g
味精 1g
葱 适量
姜 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡大腿洗净放入汤锅。
  • 步骤 2/9
    加入葱姜 料酒和清水大火煮至10分钟。
  • 步骤 3/9
    把鸡腿捞出，汤去掉葱姜备用。
  • 步骤 4/9
    把鸡腿肉切成细丝。
  • 步骤 5/9
    把胡萝卜 香菇切成细丝备用。
  • 步骤 6/9
    将方白豆干先批成薄片。
  • 步骤 7/9
    再切成细丝后焯水备用。
  • 步骤 8/9
    鸡汤中加入豆干丝 香菇丝 胡萝卜丝 鸡肉丝大火烧开转小火焖至20分钟。
  • 步骤 9/9
    加入盐 味精调味即可。
小贴士

白豆干切成丝要焯水。去掉豆腥味。

发布于 2024-07-17
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