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大煮干丝
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大煮干丝是江苏菜，具有色彩美观，干丝鲜嫩绵软，汤汁鲜醇，味道可口等特点。原料主要为淮扬方干，刀工要求极为精细，多种佐料的鲜香味经过烹调，复合到豆腐干丝里，吃起来爽口开胃，异常珍美，百食不厌。前几天老爸回老家扬州，带回来好多干丝，终于可以一享美味，拌干丝，煮干丝，过了一把瘾。

时间:10-30分钟
食材
豆腐丝 400g
木耳 40g
香菇 3朵
火腿 50g
高汤 适量
盐 适量
鸡精 适量
胡椒粉 适量
葱花 适量
食用碱 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有的食材。
  • 步骤 2/11
    锅中加适量的清水加入食用碱。
  • 步骤 3/11
    放入豆腐丝煮上2分钟捞出冲洗备用。
  • 步骤 4/11
    香菇切丝，木耳切丝，火腿切丝，葱切丝。
  • 步骤 5/11
    锅中再加入适量的高汤煮开。
  • 步骤 6/11
    加入少许胡椒粉。
  • 步骤 7/11
    加入盐。
  • 步骤 8/11
    放入香菇，木耳继续煮至3分钟。
  • 步骤 9/11
    然后加入豆腐丝煮上2分钟。
  • 步骤 10/11
    加入火腿，加少许鸡精调味。
  • 步骤 11/11
    放入葱丝关火。
小贴士

大煮干丝一定要把豆腐丝用碱水煮上2分钟再冲洗干净，这样干丝的口感爽滑软嫩。

高汤可用鸡汤或者骨汤都可以。

发布于 2020-08-10
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