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扬州大煮干丝
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哤单纯儿儿

一直很想吃老家的大煮干丝,这个菜老妈做的尤其好,昨天特地打电话问了老妈做法,试着做了一次,第一次感觉味道还不错,嘿嘿,可能是把老妈多年做这道菜的经验融入进去的原因吧。

时间:1-2小时
食材
豆腐皮 200g
鸡腿 1只
料酒 适量
适量
适量
适量
高汤 适量
干贝 少许
春笋 少许
方腿 少许
黑木耳 少许
虾仁 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸡腿洗净切两刀待用
  • 步骤 2/19
    锅中水烧开,放入葱姜酒,放入鸡腿熬鸡汤
  • 步骤 3/19
    干贝提前泡发好待用
  • 步骤 4/19
    春笋洗净切丝
  • 步骤 5/19
    方腿切丝备用
  • 步骤 6/19
    黑木耳泡发好过水,摘成小朵待用
  • 步骤 7/19
    豆腐皮切成细细的丝
  • 步骤 8/19
    鲜虾去壳及肠线,放葱姜酒腌渍好备用
  • 步骤 9/19
    鸡腿烧10分钟左右,用滤网滤去汤中的浮沫及残渣
  • 步骤 10/19
    将泡发好的干贝放入鸡腿汤中,小火炖半个钟头
  • 步骤 11/19
    春笋丝过水,去除笋腥味
  • 步骤 12/19
    干丝过水一旁备用
  • 步骤 13/19
    鸡腿汤中放入过好水的春笋丝,中小火煮20分钟
  • 步骤 14/19
    放入干丝
  • 步骤 15/19
    加入高汤提鲜
  • 步骤 16/19
    放入黑木耳
  • 步骤 17/19
    加入少许盐
  • 步骤 18/19
    搁点方腿丝
  • 步骤 19/19
    最后放入少许虾仁,中小火,1分钟后即可起锅
小贴士

大煮干丝,一定要用鸡汤做汤底,这样烹饪出来的干丝才会鲜美

竹笋由于比较硬,因此,要提早放入汤中煮制

为了提鲜,中途我又加了基围虾的高汤熬煮

方腿丝和虾仁比较容易熟,最后快起锅时再加入

发布于 2020-07-14
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