jxcaipu logo
扬州大煮干丝
8.6万 热度 179 收藏
哤单纯儿儿

一直很想吃老家的大煮干丝，这个菜老妈做的尤其好，昨天特地打电话问了老妈做法，试着做了一次，第一次感觉味道还不错，嘿嘿，可能是把老妈多年做这道菜的经验融入进去的原因吧。

时间:1-2小时
食材
豆腐皮 200g
鸡腿 1只
料酒 适量
盐 适量
葱 适量
姜 适量
高汤 适量
干贝 少许
春笋 少许
方腿 少许
黑木耳 少许
虾仁 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/19
    鸡腿洗净切两刀待用
  • 步骤 2/19
    锅中水烧开，放入葱姜酒，放入鸡腿熬鸡汤
  • 步骤 3/19
    干贝提前泡发好待用
  • 步骤 4/19
    春笋洗净切丝
  • 步骤 5/19
    方腿切丝备用
  • 步骤 6/19
    黑木耳泡发好过水，摘成小朵待用
  • 步骤 7/19
    豆腐皮切成细细的丝
  • 步骤 8/19
    鲜虾去壳及肠线，放葱姜酒腌渍好备用
  • 步骤 9/19
    鸡腿烧10分钟左右，用滤网滤去汤中的浮沫及残渣
  • 步骤 10/19
    将泡发好的干贝放入鸡腿汤中，小火炖半个钟头
  • 步骤 11/19
    春笋丝过水，去除笋腥味
  • 步骤 12/19
    干丝过水一旁备用
  • 步骤 13/19
    鸡腿汤中放入过好水的春笋丝，中小火煮20分钟
  • 步骤 14/19
    放入干丝
  • 步骤 15/19
    加入高汤提鲜
  • 步骤 16/19
    放入黑木耳
  • 步骤 17/19
    加入少许盐
  • 步骤 18/19
    搁点方腿丝
  • 步骤 19/19
    最后放入少许虾仁，中小火，1分钟后即可起锅
小贴士

大煮干丝，一定要用鸡汤做汤底，这样烹饪出来的干丝才会鲜美

竹笋由于比较硬，因此，要提早放入汤中煮制

为了提鲜，中途我又加了基围虾的高汤熬煮

方腿丝和虾仁比较容易熟，最后快起锅时再加入

发布于 2020-07-14
200
相关菜谱
写评论