jxcaipu logo
大煮干丝
8万 热度 866 收藏
汤圆dean

淮扬菜中有一道名菜，那就是“大煮干丝”。

时间:10-30分钟
食材
干豆腐 300g
熟鸡胸肉 80g
鸡汤 350g
火腿丝 60g
盐 适量
葱丝 适量
姜丝 适量
糖 1g
蛋清 少许
水淀粉 少许
鸡精 少许
虾仁 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    准备好大虾、火腿（最好是金华火腿，今我没有金华火腿用其他代替）、香菇、葱姜。
  • 步骤 2/13
    豆干准备好。
  • 步骤 3/13
    鸡汤和熟的鸡胸准备好。
  • 步骤 4/13
    把豆干片成薄片然后切成细丝备用。
  • 步骤 5/13
    火腿、香菇、鸡胸肉切成细丝，葱姜切丝备用。
  • 步骤 6/13
    把虾去掉头和外壳和虾腺，在脊背片开取出虾肠放入料酒、生抽和少许盐、少许鸡蛋清和水淀粉腌制备用。
  • 步骤 7/13
    切好的干丝入开水锅内焯水后备用。
  • 步骤 8/13
    小油菜焯水后过凉水备用。
  • 步骤 9/13
    锅热了放入少许猪油，油温六成热放入葱姜丝煸香停火。 把鸡汤倒入锅内烧开，放入干丝、火腿丝、香菇丝、葱姜油、姜丝、适量的、盐用中火煮至豆腐丝发软为止。
  • 步骤 10/13
    用等待的时间把虾仁放入油锅内翻炒。
  • 步骤 11/13
    炒熟的虾仁出锅备用。
  • 步骤 12/13
    等汤收了一些，约煮15分钟左右下入食盐煮2分钟左右，下入少许胡椒粉和鸡精即可。
  • 步骤 13/13
    把煮好的干丝放入汤盘，把熟的油菜码在盘子边上，上面撒上少。
小贴士

1、干丝最好用那种小块的压制的比较薄的那种味道好。就是制作麻烦，省事的话可以用豆腐皮代替。

2、我这次做的汤是喝的汤，我喜欢清汤，不够白，要是白的鸡汤要用大火。

3、鸡丝不好切也可以手撕。

发布于 2020-02-03
89
相关菜谱
写评论