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菠萝排骨
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魂梦归他处殳

同学送了两个当地产的名品菠萝,就用它来做一个菠萝炒排骨,它果香浓郁,酸甜可口,像大众情人,大小人儿都喜欢……,在节后,各位吃了不少的大鱼大肉,吃这个菜,甜甜微酸,让人胃口大开,是个不错的开胃下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
菠萝 250g
肋排 250g
适量
适量
浙醋 20g
番茄酱 20g
白糖 10g
鸡精 3g
淀粉 适量
生抽 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    将排骨斩件后放入纳碗内,用适量的盐、糖抓匀,稍待片刻,加放适量的生粉,鸡精,少许清水再抓匀。
  • 步骤 2/14
    静置20分钟入味。
  • 步骤 3/14
    将菠萝清洗干净,切除头和尾端部。
  • 步骤 4/14
    用刀切除边皮,再用水果刀,将内藏于果肉内的花蒂黑丁起坑勾除。
  • 步骤 5/14
    将去皮后的菠萝切开,去除菠萝中心的芉茎,再切成排骨大小相仿的小块备用。
  • 步骤 6/14
    用2汤匙浙醋、1汤匙茄汁、1.5汤匙糖放入调味碗内。
  • 步骤 7/14
    加入10汤匙的清水,拌搅均匀,调制成一个甜酸汁,备用。
  • 步骤 8/14
    取一煎锅,中小火,不要放油,将腌制好的排骨下锅摊平煎煮,注意控制火候,此时,可以将排骨多余的水分排出,也有利于在后面的工序中吸收酱汁,排骨在煎制时也有油脂渗出。这可以控制这个菜不太油腻。
  • 步骤 9/14
    再将排骨翻转另一面煎至微黄、七成熟后盛起备用。
  • 步骤 10/14
    开中火,倒入适量的花生油,到油温5成热,将步骤7酱汁放入锅内煮开。
  • 步骤 11/14
    放入菠萝块,将它兜匀,让每块的菠萝都沾上酱汁。
  • 步骤 12/14
    倒入排骨,颠锅将所有食材兜匀,煮至排骨九成熟。
  • 步骤 13/14
    开大火,然后分两次加水淀粉:第一次只加少许,颠锅糊化后让每一块食材都粘上酱汁,收汁至差不多时,再第二次加适量的水淀粉,颠锅将所以食材的酱汁在第二次的糊化水淀粉紧紧包裹起来,让每块食材都有味道。
  • 步骤 14/14
    收汁,出锅即成。
小贴士

1、在切菠萝时,如果想小吃一点菠萝块,一定要先沾些淡盐水才能吃,因为菠萝中含有菠萝酶,会刺激咽喉及消化道发痒过敏。

2、在步骤13中,水淀粉要分两次添加,这样才会将酱汁紧紧包裹在每一块食材上。

发布于 2023-02-04
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