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菠萝排骨饭
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求醉

今天用刚得到的红米，要知道颜色越深，营养越高，再配上正上市的菠萝，做个“菠萝排骨饭”来尝尝吧。

时间:30分钟-1小时
食材
排骨 300g
菠萝 1个
红米 100g
油 适量
盐 适量
芦笋 适量
大葱 适量
料酒 适量
干辣椒 适量
冰糖 适量
姜片 适量
胡椒粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和适量的料酒，焯水后去除浮沫备用；
  • 步骤 2/18
    锅中放入少量冰糖和油，小火慢慢炒糖色；
  • 步骤 3/18
    炒到糖完全融化，且变成棕黄色；
  • 步骤 4/18
    下入焯过水的排骨；
  • 步骤 5/18
    慢慢煸炒排骨， 直至排骨上色；
  • 步骤 6/18
    加入适量的水， 生姜， 葱段和干辣椒， 一起煮上十五分钟；
  • 步骤 7/18
    菠萝一切为二，掏出菠萝肉，保留完整的外壳；
  • 步骤 8/18
    排骨大火收汁，加入盐和胡椒粉搅拌均匀；
  • 步骤 9/18
    加入用盐水浸泡过的菠萝，翻炒两分钟后盛入碗中备用；
  • 步骤 10/18
    将红米淘好后放入电饭煲中；
  • 步骤 11/18
    煮熟好备用；
  • 步骤 12/18
    芦笋切成小丁， 加入适量的盐和橄榄油搅拌均匀；
  • 步骤 13/18
    再将刚才剩余的菠萝切成小丁放入煮熟的红米饭中；
  • 步骤 14/18
    倒入刚调味的芦笋丁和菠萝；
  • 步骤 15/18
    再加入少量的盐到米饭中， 搅拌均匀；
  • 步骤 16/18
    将拌好的米饭倒入菠萝壳中， 再摆放些刚烧好的排骨；
  • 步骤 17/18
    烧锅开水， 将菠萝排骨米饭放入进去蒸上十分钟；
  • 步骤 18/18
    蒸好后拿出来摆放在盘中；
小贴士

1. 菠萝中含有一种蛋白质酶， 对于口腔和舌头有刺激作用， 所以需将菠萝切成块状，在稀盐水中浸渍二十分钟；

2. 排骨焯水时加入几片姜， 葱段和料酒，这样能帮助排骨去腥；

3. 本想少油更健康，所以没炸排骨直接炒糖色，但后来发现排骨还是一定要用油炸过,不但在烹调的过程中容易熟,而且可以保留肉制的外观.

4. 菠萝只是作为口感的调配,不需要过长时间在锅内烹调,否则就失去了水果的清甜和爽脆;

5. 为了菠萝饭味道更香， 可以将菠萝切成小块再加入的芦笋配色， 一起蒸上十分钟，再将它们混合装入菠萝中。

发布于 2019-12-30
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