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菠萝排骨
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思域flap

菠萝排骨是一道家传的老味道，是爸爸的私房菜。最喜欢老爸做的这道私房菜，酸酸甜甜，外酥里嫩。以前老母在世时，每年菠萝上架后，她总要念叨该吃酸甜排骨，该吃酸甜排骨，爸爸不管多忙都会满足要求，用菠萝来做酸甜酱调这道菜。让全家过嘴瘾。

自从母亲去逝后这道菜几乎淡出异族家的餐桌，只有在母亲忌日时才重现。异族无数次复制过，但一直无法还原原味，因这道菜是倾注了老爸对全家的爱，感恩老爸为我们全家创造的一切。

老味道一定要把它传承下来，今次终于做出原味，它是爱的味道...

食材
排骨 300g
菠萝 200g
油 适量
小小盐酱油 适量
鸡蛋 1个
糖 适量
白醋 适量
生粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    鸡蛋、白醋、白糖、生粉、小小盐生抽
  • 步骤 2/18
    菠萝去皮后，切成两半，一半切片，一半切丁， 装入容器里，用盐水浸泡20分钟左右；
  • 步骤 3/18
    菠萝丁用搅拌器打成酱；
  • 步骤 4/18
    打出来的是浓汁，
  • 步骤 5/18
    取少许过滤后，腌渍排骨；
  • 步骤 6/18
    加入少许生抽，提味上色；
  • 步骤 7/18
    鸡蛋只取蛋清，一起加入到排骨中，用手抓匀，腌渍30分钟；
  • 步骤 8/18
    用手抓匀，腌渍30分钟；
  • 步骤 9/18
    所有排骨放进厨房纸上，让其吸取多余 汤汁；
  • 步骤 10/18
    排骨在生粉里拍上一层薄薄的生粉
  • 步骤 11/18
    排骨放入热油锅里炸至金黄；
  • 步骤 12/18
    捞出沥干油；
  • 步骤 13/18
    调芡汁：菠萝汁加入少许的生粉、生抽、糖、醋；
  • 步骤 14/18
    芡汁在干净的锅里微火煮至透明状后，分别放入炸过的排骨、菠萝；
  • 步骤 15/18
    用铲子把锅里的食材快速翻炒均匀，熄火。
  • 步骤 16/18
    菠萝片放在烤架上沥干水分，
  • 步骤 17/18
    烤20分钟：
  • 步骤 18/18
    每个型号的烤箱温度不同，时间仅作参考。
小贴士

1、 糖醋的比例依个人口味调配；

2、 蛋清起嫩肉作用；

3、 裹层薄生粉是锁住水分。

发布于 2022-06-17
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