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冰种小餐包
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繁华落尽满心凉植

这个漂亮的烤盘，是我在好豆兑换的第一件礼物。宝贝到手后恰逢大宝期末，完了又是搬家、过年。。。忙的不亦乐乎，一直没来得及用它。

一切都安顿好，终于迫不及待的来用它做了这个面包。方子是老早就看好了的，恰好博主用的是和我一样的烤盘，太喜欢了！

冰种是将面团存放在0-5度的低温环境中，经过17-72小时的长时间慢速发酵，充分激发酵母的活力，用冰种制作出来的面包比普通面包更加柔软、湿润，带有充分发酵的芬芳，可存放较长时间却不易变硬，保湿性良好。

第一次用冰种，虽然耗时比较长，但是事实证明是值得的！

时间:10-30分钟
食材
高筋面粉 200g
低筋面粉 50g
黄油 25g
高糖酵母 4g
牛奶 100g
砂糖 30g
盐 3g
蛋液 25g
表面装饰砂糖 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把牛奶100克和酵母中的3克混合均匀
  • 步骤 2/11
    筛入高筋面粉中的175G
  • 步骤 3/11
    混合成团，放冰箱冷藏17-72小时。
  • 步骤 4/11
    待冰种发酵两倍大后，取余下的高筋面粉25G，酵母1G，混合低粉、糖、盐、鸡蛋液，把冰种撕成小块放入面包机，启动和面程序揉至光滑。
  • 步骤 5/11
    15分钟后加入黄油，揉到扩展阶段。
  • 步骤 6/11
    松弛30分钟
  • 步骤 7/11
    取出排气后均匀分成12份揉圆
  • 步骤 8/11
    放到烤盘中二次发酵
  • 步骤 9/11
    到两倍大的时候表面刷水或者余下的蛋液，撒上砂糖
  • 步骤 10/11
    放入预热好的烤箱
  • 步骤 11/11
    180度25分钟左右，出炉凉凉装袋。
小贴士

二法好后刷水比刷蛋液，撒砂糖后出来的效果要漂亮，我是剩下的蛋液没法消耗，刷上去了。

烤制的最后几分钟，上色较深的话及时加盖锡纸，以免烤焦了。

面包温热的时候就可以装袋。

烤制温度和时间根据自己烤箱适当调整。

发布于 2022-09-06
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