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双色馒头
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前手缆谂媒

一直想做这种色彩分明的馒头，特意买了红曲粉回来打算做双色馒头的，结果家里人又是典型的南方人，不喜欢吃馒头烧饼这类的面食，只有我自己喜欢，所以没动力就一直搁置着，可是买了那大一包的酵母，不做又浪费了，就动起手做了。奶奶回来后尝了一个说馒头很有劲道，还问我什么时候买的。哈哈，成就感满满的。

时间:1-2小时
食材
中筋面粉 200g
酵母 2g
清水 适量
红曲粉 2g
白糖 5g
中筋面粉 50g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/14
    面粉称好放入面包机内胆。酵母加糖和少许清水，搅拌均匀成酵母水。
  • 步骤 2/14
    加入酵母水和清水适量，用面包机和面30分钟，揉的时间长做出来的馒头才有劲道。
  • 步骤 3/14
    面团连带面包机内胆放入烤箱内，开启发酵动能1小时。
  • 步骤 4/14
    发酵好的面团，将面包机内胆按回面包机内，面团加入50g面粉，用面包机揉面15分钟。
  • 步骤 5/14
    揉入干面粉的面团取出，分成2份，其中一份加入红曲粉揉匀成红色面团。
  • 步骤 6/14
    两个不同色的面团分别擀成长面片。
  • 步骤 7/14
    红色面片盖上白色面片上面。
  • 步骤 8/14
    用擀面杖轻轻擀开成更薄的面片。
  • 步骤 9/14
    用刮板或者刀修整一下四周的边缘，使两个不同色的面片成同等大小的长面片。
  • 步骤 10/14
    将面片卷起来，卷紧一点。
  • 步骤 11/14
    将长条面团切成小面团。
  • 步骤 12/14
    将小面团放入铺了油纸的盘子里。刚放入蒸锅里打算蒸，结果有人来，就聊天聊了一个多小时，忘了蒸就算经过二发了，二发之后还是丝毫不差的，一点变化也没有。
  • 步骤 13/14
    冷水下锅，大火烧开，继续大火蒸5分钟，转小火15分钟，关火闷5分钟才揭盖。
  • 步骤 14/14
    看一下内部组织，还不错。
小贴士

可以加点白醋和猪油和面，做出来的馒头会更白和细腻。

如果用的是低糖干酵母，这是适合做馒头的酵母，那二发可以省略或者二发只用5分钟即可，因为每次用这种酵母二发1.5小时都没有变化，第一次用时还以为失败了，结果蒸好后一看，一个个饱满的馒头挤在一起，发的特好。

听说加点糖可以激活酵母的活性，但是我一直有个问题，不是有两种不同的酵母，一种是耐高糖酵母，适合做面包的，另一种就是我现在用的这种低糖酵母，适合做馒头的，这种酵母是不适合做高糖的食品的，那这种酵母是加糖好还是不加糖好？希望有知道的朋友可以告知！

发布于 2022-03-13
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