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双色馒头第三磕：黑芝麻双色馒头
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倦与恋涵凝

双色馒头第三磕，换个黑芝麻。自我感觉馒头的品相还是蛮不错的，虽然没有红曲馒头艳丽，但自家打的黑芝麻粉很香。

食材
面粉 200g
水 100g
干酵母 2g
黑芝麻粉 5小勺
油 6g
白砂糖 12g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/18
    准备用料
  • 步骤 2/18
    酵母用水化开
  • 步骤 3/18
    将面粉，白砂糖，油倒入大碗，加入酵母溶液
  • 步骤 4/18
    和成三光面团
  • 步骤 5/18
    分割成大小两个面团
  • 步骤 6/18
    将大面团放在一边松弛，小面团中加入黑芝麻粉
  • 步骤 7/18
    揉成黑芝麻面团
  • 步骤 8/18
    将两个面团分别擀成长方形
  • 步骤 9/18
    在白面团上刷水
  • 步骤 10/18
    放上黑芝麻面团
  • 步骤 11/18
    切去不整齐的四边
  • 步骤 12/18
    在黑芝麻面团上刷水
  • 步骤 13/18
    卷成长条，从中间向两边揉搓，使粗细一致
  • 步骤 14/18
    切成大小均等的面坯
  • 步骤 15/18
    放入蒸笼，加盖醒发20分钟
  • 步骤 16/18
    醒发结束，开中大火蒸制
  • 步骤 17/18
    上汽后蒸15分钟，关火焖3-5分钟
  • 步骤 18/18
    出笼
小贴士

三光面团即手光、盆光、面光；

大小面团的重量比例大约为5:3

关火后焖3-5分钟可以避免出笼的时候出现皱皮

发布于 2023-10-31
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