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肉松面包
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成倾一池温柔

本来想做卷卷的，结果放进烤箱之后去忙活别的，时间烤的稍微久了些，等到卷的时候发现表面会裂开，最后只好做成肉松夹馅的面包啦。。

材料：

汤种：高筋面粉25g，清水110g

面团：高筋面粉240g，酵母4g，盐2g，细砂糖25g，奶粉17g，蛋液52g，水50g，黄油30g

馅料：沙拉酱适量，海苔肉松100g

时间:1-2小时
食材
高筋面粉 240g
酵母 4g
盐 2g
细砂糖 25g
奶粉 17g
蛋液 52g
水 50g
黄油 30g
高筋面粉 25g
清水 110g
沙拉酱 适量
海苔肉松 100g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/26
    将25g高粉和110g清水一起倒入小锅中
  • 步骤 2/26
    充分搅拌均匀
  • 步骤 3/26
    小火加热，并不断搅拌
  • 步骤 4/26
    直至成为浓稠的糊状
  • 步骤 5/26
    倒入小碗中晾凉，冷藏1小时备用
  • 步骤 6/26
    将面团材料中，除黄油外的其他材料加入面包桶中
  • 步骤 7/26
    倒入冷藏好的汤种
  • 步骤 8/26
    将桶放入面包机中固定好，启动和面程序，20分钟
  • 步骤 9/26
    程序结束，面团已经揉光滑，加入室温下软化的黄油
  • 步骤 10/26
    重新启动和面程序，20分钟
  • 步骤 11/26
    此时面团已经能拉出薄膜
  • 步骤 12/26
    取出面团稍微整形后放入小盆中进行基础发酵
  • 步骤 13/26
    发酵至约2倍大小
  • 步骤 14/26
    揉匀排气
  • 步骤 15/26
    将面团擀成大致呈方形，比将要使用的烤盘稍微大一些的样子
  • 步骤 16/26
    在烤盘内侧均匀的抹一薄层黄油
  • 步骤 17/26
    然后将擀好的面团放入烤盘，整理平整后进行二次发酵
  • 步骤 18/26
    发酵至约1.5倍大小
  • 步骤 19/26
    表面刷一层蛋液
  • 步骤 20/26
    然后在表面均匀的戳一些洞
  • 步骤 21/26
    均匀的撒一些干香葱后送入预热好的烤箱，中层180度约20分钟
  • 步骤 22/26
    出炉后用一张油纸盖在烤盘表面
  • 步骤 23/26
    翻转扣出面包，晾至温热
  • 步骤 24/26
    在面包表面抹一层沙拉酱
  • 步骤 25/26
    均匀的撒满肉松
  • 步骤 26/26
    然后从中间位置切开，将两半面包对折，之后切成喜欢的大小即可，注意密封保存，并尽快食用
小贴士

1. 面包刷完蛋液之后在表面戳洞，是为了避免在后面烘烤过程中中间鼓起；

2. 如果想卷起来做成面包卷的话，烘烤15分钟左右就可以了；

发布于 2023-01-12
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