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肉末葱油饼
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凑整

葱油饼， 很传统、很家常的中式面饼， 家家户户都会做， 每家的做法各不相同， 但它那焦脆的口感、诱人的葱香， 总让人们喜欢， 因此常常被作为在我们一日三餐的主食。 记得小时候跟父母住宿舍的时候， 一般早餐都会是工厂的食堂里买回来吃， 早餐的品种不多，一般都是馒头、花卷、面条和稀饭， 偶尔也会有葱油饼卖，那时吃它就觉得是过节一样，因为不仅是它好吃且稀少， 而且还贵， 一个要抵四、五个馒头，所以那葱油饼是我记忆深刻且最爱的早餐之一。

现在市面上的早餐品种丰富了， 但我还是常常自己动手做葱油饼吃。 准备点小葱末， 用温水和好面， 饧发好，家里还有做菜还剩余一些肉馅来，也一起包入了葱油饼中， 放入电饼铛中煎至金黄。不用多长时间， 厨房中就会弥漫着葱油面饼的香味， 黄灿灿的面饼一会儿就出炉了。 咬上一口， 外酥里嫩、咸鲜适中，还带带着麦香。再来杯自家做的豆浆， 这样的简单实惠一顿早餐是不是吃得很舒服呢？

时间:10-30分钟
食材
全麦粉 150g
面粉 150g
油 适量
盐 适量
猪肉末 适量
小葱 适量
姜 适量
料酒 适量
蚝油 适量
牛奶 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    将全麦粉和面粉按1:1混合，加入适量的温牛奶；
  • 步骤 2/15
    和成稍微软的面团， 加盖保鲜膜， 饧20分钟；
  • 步骤 3/15
    案板上刷层油；
  • 步骤 4/15
    将饧好的面团分成大小合适的面团；
  • 步骤 5/15
    放入在有油的盒子中， 加盖， 再饧上20分钟；
  • 步骤 6/15
    准备好调味的肉馅和小葱末；
  • 步骤 7/15
    将饧好的面团擀成长条型，将肉馅放入面条一端， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到最底端；
  • 步骤 8/15
    将底端的肉馅包好；
  • 步骤 9/15
    再从底端先向左， 再向右重复折叠， 记得边折叠时边拉长， 这样会层数更多；
  • 步骤 10/15
    直至包成馅饼，同样的方法将其它的馅饼都做好；
  • 步骤 11/15
    电饼铛烧热， 在上下两面都刷层油；
  • 步骤 12/15
    将包好的肉馅葱油饼放入进去， 按压平， 盖上盖；
  • 步骤 13/15
    煎上5分钟， 再揭开盖，翻面， 双面煎至金黄；
  • 步骤 14/15
    煎好的馅饼拿出来放在纸巾上吸下油；
  • 步骤 15/15
    装入筐中端上桌了。
小贴士

1. 面团是用全麦粉和面粉按1:1的比例混合成粗粮面团，和面团时也加入了牛奶，这样做出的面团更健康；

2. 面团要经过两次饧发， 第一次直接饧上二十分钟；第二次饧发时泡在油中是为了让饼子更酥脆；

3. 饼子的折叠方法很重要，先要将包馅从顶端开始往下包， 包时要一下向左折，下一步就向右叠，这样才能将馅料完全包裹住；注意边包边拉一下，这样扯过的面皮会很薄，层数也会很多；

4. 馅料的底端放入适量的肉馅， 再沿着长条撒些小葱末， 不要到另一底端， 因为这样包出来不会漏出小葱，这样煎饼时不会糊；

5. 电饼铛打开上下火， 再都刷层油， 放入饼， 煎至两面金黄， 最后拿出时先放在厨房纸巾上吸下油。

发布于 2023-06-30
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